Xia lange bao
Xia Long Bao sind eine Spezialität aus Shanghai. Diese kleinen Faltenpakete werden oft als Suppenknödel bezeichnet und enthalten gehacktes Schweinefleisch in Gelee, das nach dem Dämpfen zu einer reichhaltigen, warmen Brühe schmilzt. Der Trick, sie zu essen, besteht darin, den Knödel vorsichtig von oben aufzunehmen, ihn in dunklen Essig zu tauchen und dann ein kleines Loch zu knabbern, durch das Sie die Suppe schlürfen können.
Stinkender Tofu
Stinkender Tofu teilt die Meinung wie kein anderes chinesisches Street Food. Dieser unverwechselbare Snack wird fermentiert und anschließend frittiert und enthält häufig Peitschen mit Chilisauce. Es ist nicht überraschend, dass man den Namen angesichts des Namens normalerweise mehrere Straßen entfernt riechen kann. Der Geschmack hat jedoch oft neugierige Besucher angenehm überrascht.
Siu mei
Siu Mei oder kantonesisches Grillfleisch ist ein Klassiker aus Hongkong. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, suchen Sie sich ein Restaurant aus, in dem ganze Spanferkelbraten serviert werden. Dies ist kein gewöhnlicher Schweinebraten: Das Tier wird mit Klebreis gefüllt und über offener Flamme geröstet, bis jeder Zentimeter Haut perfekt knusprig ist.
Sichuan Hot Pot
Hot Pot oder Huo Guo ist eines der bekanntesten Gerichte in Sichuan und nutzt die feurigen Chilischoten, für die die Provinz bekannt ist. Probieren Sie es in einem speziellen Hot Pot Restaurant in Chengdu, wo das Gericht an Ihrem Tisch erhitzt wird. Sie erhalten dünne Scheiben rohes Fleisch und Gemüse, die Sie in einer öligen Brühe mit Chili und Pfefferkörnern kochen können.
Rou jia mo
Rou jia mo hat vielleicht den Spitznamen „der chinesische Hamburger“erhalten, aber der Sandwich-ähnliche Snack gibt es schon viel länger als sein westliches Gegenstück. Es wird angenommen, dass das Rezept aus der Provinz Shaanxi stammt, und die Hauptstadt Xi'an ist nach wie vor der Ort, an dem man eines bestellen kann. Im dichten Weizenfladenbrot (das „Mo“) finden Sie gehacktes Lamm oder Rindfleisch mit frischem Koriander und Gewürzen.
Pekingente
Es ist Jahrzehnte her, seit Peking als Peking bekannt war, aber irgendwie ist der Name unter Ausländern geblieben, wenn es um den berühmten Entenbraten der Stadt geht. Beijing Kaoya, wie es eigentlich genannt wird, wird an Ihrem Tisch geschnitzt: Zuerst werden knusprige Hautstücke gegessen, dann wird das Fleisch in süße Bohnensauce getaucht und in einen dünnen Pfannkuchen mit Gurke und Frühlingszwiebeln gewickelt.
Mooncakes
Mittherbstfest bedeutet eines, wenn es um Essen in China geht: Mondkuchen. Dieses kleine, runde Gebäck ist jedes Jahr in immer mehr Geschmacksrichtungen erhältlich. Die Füllungen reichen von traditioneller Lotusbohnenpaste und Eigelb bis hin zu Erdbeeren und schwarzem Sesam. Heutzutage werden sie oft als Geschenke verschenkt und in aufwendigen Schachteln an Familie, Freunde und Geschäftspartner verteilt.
Lanzhou la mian
Es gibt keinen besseren Ort, um Lanzhous klassische Rindfleischnudelsuppe Lanzhou la mian zu probieren, als in Lanzhou selbst, der Hauptstadt der Provinz Gansu im Nordwesten Chinas. Die berühmten handgezogenen Nudeln der Stadt sind der Star des Gerichts. Sie werden mit Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Chiliöl in einer klaren, aromatischen Brühe serviert, die mit Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel gewürzt ist.
Jiaozi
Wenn Sie um das chinesische Neujahr in Peking sind, werden Sie sicher auf diese mehrfachen halbmondförmigen Knödel stoßen, die traditionell zu dieser Jahreszeit serviert werden. Jiaozi-Rezepte variieren, enthalten jedoch häufig Schweinefleisch, Kohl und Schnittlauch. Traditionell werden sie eher gedämpft als gebraten und mit Soja, Essig und Chiliöl zum Eintauchen serviert.
Jian Bing
Dünne Eier- und Frühlingszwiebelpfannkuchen, Jian Bing sind ein beliebtes Frühstücksessen. Manchmal als chinesische Crepes bekannt, werden sie genau wie ihr europäischer Namensvetter an Straßenständen gekauft und unterwegs gegessen. Manchmal werden sie einfach mit einem Hauch scharfer Sauce serviert. Andere Anbieter fügen Füllungen wie Gurken, Gemüse und knusprige, frittierte Wontonschalen hinzu.
Haarige Krabbe
Im Herbst sind gedämpfte haarige Krabben die ultimative Delikatesse in Shanghai und im ostchinesischen Bundesstaat Jiangsu. Einige der besten sollen im Yangcheng-See in der Nähe von Suzhou gefangen worden sein. Sie zu essen ist eine schwierige Aufgabe. Entfernen Sie zuerst die Schale und wählen Sie dann den hoch geschätzten Rogen aus. Das Krabbenfleisch selbst kann schließlich extrahiert und vor dem Essen in eine Reisessig-Ingwer-Sauce getaucht werden.
Hainanischer Hühnerreis
Hainanischer Hühnerreis ist heutzutage vielleicht am besten als Singapurs Nationalgericht bekannt, aber es gibt keine Preise, um zu erraten, woher das Rezept stammt. Das Gericht besteht aus drei Schlüsselelementen: pochiertem Hühnchen, in Hühnerbrühe und Ingwer gekochtem Klebreis und einer dünnen Brühe auf der Seite. Lippenbetäubende Chilisauce ist die traditionelle Begleitung.
Drachenbrunnen-Teegarnelen
Die Stadt Hangzhou in der Provinz Zhejiang ist vielleicht berühmt für ihren See, aber es sind die lokalen Flüsse, denen wir für dieses Gericht danken müssen. Drachenbrunnen-Teegarnelen oder Longjing Xia Ren sehen lokale Flussgarnelen, die mit grünen Longjing-Teeblättern gebraten werden. Berichten zufolge wurde das Gericht versehentlich kreiert, nachdem ein Koch versehentlich beim Kochen für einen ehemaligen Kaiser in die Blätter gefallen war.
Congee
Dieser einfache Reisbrei ist Chinas berühmtestes Frühstücks- und Komfortgericht - und er erscheint in zahlreichen Erscheinungsformen. Einige der häufigsten Beläge und Ausstattungen für Reisbrei sind gehacktes Schweinefleisch, Jahrhunderteier, Pilze, Koriander, Chiliöl und frischer Ingwer. Während des Frühstücks wird es fast immer mit frittierten Teigstangen serviert, die Sie Tiao nennen.
Mapo doufu
Die Sichuanese Küche bietet mehr als nur den berühmten Hot Pot. Eines der traditionellsten Rezepte ist Mapo Doufo, ein Tofu-Gericht, das grob als „Pockenmarkierter Bohnenquark der Großmutter“übersetzt werden kann. Wie in vielen Gerichten von Sichuan sind Chilischoten stark in der Schale enthalten, normalerweise mit Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch, fermentierten schwarzen Bohnen und Frühlingszwiebeln.
Char siu bao
Dim Sum wird nicht viel besser als Char Siu Bao, süßes und klebriges gegrilltes Schweinefleisch, das in einem flauschigen, wolkenartigen Brötchen eingeschlossen ist. Diese kantonesische Dim Sum-Grundnahrungsmittel sind heute in ganz China beliebt. Gebackene Versionen tauchen hier und da auf den Menüs auf, aber traditionell sollten die handgerollten Teigbrötchen nur zehn Minuten lang gedämpft werden.
Jahrhundert Eier
Nein, sie sind seit einem Jahrhundert nicht mehr gealtert, aber diese konservierten Eier könnten Sie zum Narren halten. Lassen Sie sich nicht von den durchscheinenden, geleeartigen Weißweinen oder dem weichen grüngrauen Eigelb abschrecken: Jahrhunderteier
sind eine weit verbreitete Delikatesse. Das abstoßende Erscheinungsbild ergibt sich aus dem Konservierungsprozess: mehrere Wochen in einer Mischung aus Reisschalen, Asche, Ton, Kalk und Salz.
Zongzi
Klebreispäckchen, ähnlich wie Tamales, Zongzi werden traditionell im Rahmen der Feierlichkeiten zum Drachenbootfest im Frühsommer gegessen. Jede Region hat ihre eigene Variation. In der seit mehreren Stunden gedämpften Bambusblattverpackung befindet sich eine Handvoll Klebreis, der Füllungen wie marinierten Schweinebauch, Shitake-Pilze oder rote Bohnenpaste umgibt.
Hühnerfüße
Wie sie oder sie zu verabscheuen, kann man nicht leugnen, dass Hühnerfüße ein äußerst beliebter Snack bleiben. Wenn Sie sie zum ersten Mal probieren, ist die Textur möglicherweise schwieriger zu handhaben als der Geschmack. Achten Sie auf gedämpfte, gebratene und marinierte Varianten, um sich zu entspannen, insbesondere in Hongkong, wo es sich um traditionelle Dim-Sum-Grundnahrungsmittel handelt.
