Orecchiette con Cime di Rapa, Apulien
Der Name dieser Pugliese-Pasta stammt von ihrer Form, die einem kleinen Ohr ähnelt (Orecchiette bedeutet wörtlich „kleine Ohren“). Orecchiette sind aufgrund ihrer zentralen Depression aufgrund ihrer Fähigkeit, Sauce zurückzuhalten, ideal. Orecchiette werden zuerst zusammen mit Rübengrün gekocht, um ihren vollen Geschmack zu absorbieren, und dann mit Sardellen, zerquetschtem Knoblauch und einem Hauch Chili gebraten.
Pizza Margherita, Kampanien
Die Pizza Margherita soll nach Königin Margherita von Savoyen, der Frau von König Umberto I., benannt sein, die 1889 Neapel besuchte, und trägt die Farben der italienischen Flagge: Rot (Tomate), Weiß (Mozzarella) und Grün (Basilikum). Eine authentische Pizza Margherita wird ausschließlich von Hand von Grund auf neu hergestellt (keine Nudelhölzer!) Und muss in einem Holzofen bei 485 Grad gekocht werden. Neapolitanische Pizza ist immer weich und schlaff mit einer erhöhten Kante (Cornicione genannt), im Gegensatz zu römischer Pizza, die dünn und knusprig ist.
Risotto alla Milanese, Lombardei
Kurzkörniger Arborio- oder Carnaroli-Reis wird in den Reisfeldern des Tessins und der Po-Ebene reichlich angebaut. Reis wird mit Zwiebeln und Butter in der Pfanne gebraten und wiederholt gerührt, während nach und nach Kalbsbrühe hinzugefügt wird, um den Geschmack zu verbessern. Safran verleiht dem Risotto einen goldenen Ton, während Parmesan hinzugefügt wird, sobald der Reis gekocht ist, was ihm eine cremige Textur verleiht. Risotto alla Milanese wird oft mit zartem Ossubuco (Kalbsmark) serviert.
Trofie al Pesto, Ligurien
Diese ligurischen, schnörkellosen Nudeln aus Mehl und Wasser werden von Hand gerollt und mit einer köstlichen Pesto-Sauce serviert. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und eine Prise Salz werden püriert, um das Pesto herzustellen, und geriebener Pecorino-Käse wird eingerührt. Die Trofies werden in kochendem Wasser al dente gekocht. Das Pesto wird mit den Nudeln gemischt und extra Pecorino-Käse darüber gerieben.
Panzerotti, Basilikata
Dieses herzhafte, gefüllte Gebäck hat die Form eines Halbmonds und ist traditionell mit Tomaten und geschmolzenem Mozzarella gefüllt, obwohl es viele andere Füllungen gibt, darunter Spinat, Pilze, Oliven, Sardellen und Schinken. Diese kleinen Teigtaschen ähneln Calzone, sind jedoch kleiner und frittiert. Wenn sie mit heißer Luft aufblähen, reißen Sie sie am besten auf, damit der Dampf abfließen kann, um ein Verbrennen des Mundes zu vermeiden. Dieses typische Street Food wird morgens oder nachmittags als Snack gegessen.
Arrosticini, Abruzzen
Diese saftigen Stücke von verdrehtem Hammel werden auf einer Kohlenpfanne gegrillt. Schafsfett wird manchmal zwischen die Fleischstücke gelegt, wodurch die Arrosticini eine zartere Textur erhalten. Sie werden in Alufolie eingewickelt serviert und normalerweise mit den Händen gegessen, wobei das Fleisch mit den Zähnen abgezogen wird. Sie werden mit hausgemachtem Brot, das in Olivenöl und Chilischoten eingeweicht ist, genossen und mit einem Glas rotem Montepulciano d'Abruzzo schön abgewaschen.
Arancini, Sizilien
Diese gefüllten Reisbällchen, die mit Semmelbröseln überzogen und gebraten sind, haben ihren Namen von ihrer Form und Farbe, die einer Orange ähnelt (Arancini bedeutet „kleine Orangen“). In Ostsizilien sind Arancini konisch geformt. Sie sind normalerweise mit Tomatensauce, Mozzarella, Ragù (Bolognese-Sauce) und Erbsen gefüllt. Es wird angenommen, dass Arancini um das zehnte Jahrhundert entstanden sind, als Sizilien unter arabischer Herrschaft stand, als Reis auf die Insel gebracht worden sein soll.
Bucatini all'amatriciana, Latium
Die Amatriciana-Sauce hat ihren Namen von der Stadt Amatrice in der Region Latium. Diese köstliche Nudelsauce besteht aus Guanciale (Schweinebackenschmalz), süßen Tomaten und Chilischoten. Bucatini (lange, hohle röhrenförmige Nudeln ähnlich Spaghetti) werden al dente gekocht und mit der Sauce und etwas geriebenem Pecorino-Käse gemischt.
Vincisgrassi, Marken
Es wird gesagt, dass vincisgrassi zuerst zu Ehren des österreichischen Generals Windisch Graetz vorbereitet wurden, der 1799 gegen Napoleon gekämpft und die Stadt Ancona verteidigt hatte (der Name vincisgrassi leitet sich von der falschen Aussprache des Namens des Generals ab). Dieses gebackene Nudelgericht besteht aus Schichten von gemischtem Fleischragù (Bolognese-Sauce) aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen-Innereien, angereichert mit einer cremigen Bechamelsauce und garniert mit geriebenem Parmesan.
Bistecca alla Fiorentina, Toskana
Bistecca alla fiorentina oder Florentiner Beefsteak ist ein saftiges T-Bone-Steak, das über Holzkohle flammengebraten wird und die Filetsäfte mit einer dunklen Kruste versiegelt. Traditionell ist Bistecca alla Fiorentina ein Schnitt aus einer toskanischen Ochsenrasse, die als Chianina bekannt ist, obwohl heutzutage hauptsächlich spanisches Rindfleisch verwendet wird. Das Steak wird mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Öl gewürzt.
Cappelletti in Brodo, Emilia Romagna
Diese Nudeln auf Eibasis mit Fleischfüllung werden in einer geschmackvollen Hühnerbrühe serviert. Kleine Teigstreifen werden mit Fleisch gefüllt und halbmondförmig gefaltet. Die Ecken werden dann gespannt, bis sie sich treffen, und bilden die merkwürdige Form der Pasta, die an einen mittelalterlichen Hut erinnert (Cappelletti bedeutet wörtlich „kleine Hüte“). Sie werden in kochender Brühe gekocht und bei schwacher Hitze köcheln gelassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen (normalerweise etwa fünf Minuten). Cappelletti in Brodo werden traditionell am Weihnachtstag gegessen.
Frico con Patate, Friaul Julisch Venetien
Ähnlich wie bei einem Omelett wird Frico con Patate aus dünn geschnittenen oder geriebenen Kartoffeln hergestellt, die mit Zwiebeln gebraten werden. Montasio-Käse wird hinzugefügt und das Gericht etwa zwanzig Minuten lang gekocht. Sobald die Kartoffeln gekocht und der Käse geschmolzen sind, werden die Zutaten vorsichtig goldbraun gebraten.
Sardine in Saor, Venetien
Dieses venezianische Antipasti besteht aus gebratenen Sardinen, Pinienkernen, Rosinen und karamellisierten Zwiebeln, die mit Essig gekocht werden. Die Saor-Kochmethode wurde von venezianischen Seeleuten auf See bevorzugt, um den Fisch über längere Zeiträume zu konservieren. Sardinen in Saor sind in der Tat schmackhafter, wenn sie 24 Stunden ruhen gelassen werden.
Licurdia, Kalabrien
Diese herzhafte Suppe wird traditionell aus süßen Zwiebeln aus Tropea hergestellt, einer Region Kalabriens, die am Tyrrhenischen Meer liegt und seit über zweitausend Jahren angebaut wird. Das Mikroklima, der fruchtbare Boden und die Nähe zum Meer tragen zu ihrem einzigartigen Geschmack bei. Die Zwiebeln werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in Schmalz mit heißem Wasser gekocht. Am Ende werden heiße Chilischoten hinzugefügt. Licurdia wird über knuspriges Brot geschöpft, das am Boden einzelner Suppentassen platziert wird.
Pallotte Cacio und Uova, Molise
Pallotte (Teigbällchen) aus Käse, Ei und Brot werden in einer Sauce aus Tomaten und rotem Pfeffer gekocht. Das Brot wird in Milch eingeweicht und mit Eiern, Pecorino-Käse, Petersilie und Knoblauch gemischt und zu Teigbällchen geformt, die in kochendem Öl gebraten werden. Die Teigbällchen werden dann mit der Sauce vermischt und einige Minuten köcheln gelassen. Sie können als warme Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden.
Bagna Càuda, Piemont
Ursprünglich in einem Gemeinschaftsgericht in der Mitte des Tisches serviert, wird dieser Dip aus heißem Knoblauch und Sardellen heute in einzelne Terrakottatöpfe gefüllt. Rohes, gekochtes oder geröstetes Gemüse - normalerweise Kardon, Kohl, Sellerie, Radieschen, Fenchel, Zwiebel, Topinambur und Paprika - wird in die Sauce getaucht und mit Brot genossen. Bagna càuda wird traditionell in den Herbst- und Wintermonaten entweder als Antipasti oder als Hauptgericht gegessen.
