Echte Käseliebhaber geben sich nicht mit Parmigiano zufrieden. Diese dreizehn Gerichte präsentieren die besten Käsesorten der Welt in wirklich verschwenderischen Proportionen. Also, wenn Ihr Herz von Gruyère erfreut ist oder Sie in Halloumi „Halleluja“sagen, lockern Sie Ihren Gürtel für diese bösen Wege mit Käse…
Schweizer Fondue
Was als Trick begann, um übrig gebliebenes Brot und Käse zu verbrauchen, ist heute ein Highlight jeder Reise in die Schweiz. Die heutigen Rezepte sprudeln aus Gruyère, Knoblauch und Weißweinpeitschen in einem Caquelon (Gemeinschaftsgericht). Das gewürfelte, ein Tag alte Brot wird mit langstieligen Gabeln in der fadenförmigen Mischung gewirbelt. Fondues werden normalerweise von knusprigen Crudités begleitet - und halbherzigen Versprechungen, die Kalorien auf einer Wanderung im Jura zu verbrennen.
Chinesischer heißer Yunnan-Ziegenkäse
Sie denken also, chinesisches Essen ist leicht für Milchprodukte? Nicht so: Der gebirgige Yunnan produziert einen cremigen Ziegenkäse, der reibt. Dieser fleischig strukturierte Käse wird in riesigen Scheiben gegrillt, zusammen mit Zucker zum Eintauchen oder mit Gemüse gebraten. Wenn Sie es in seiner Herkunftsregion nicht knabbern können, brät Pekings Little Yunnan (28 Donghuangchenggen Beijie) einige der besten.
Rumänische Käsepolenta
Herzhafte Küche ist in der rohen Wildnis der Karpaten in Rumänien unverzichtbar und nur wenige Gerichte sichern Ihr Überleben in diesen nebelbedeckten Gipfeln, ähnlich wie mămăligă cu branza - ein Brei aus Maismehl, der mit reichem Schafskäse überzogen ist. Die besten Restaurants werden Ihre Polenta in den guten Sachen ertränken; Laci Csarda in Târgu-Mures ist besonders großzügig.
Georgian Khachapuri
Fragen Sie sich über den frisch gebackenen Duft, der aus Tiflis Restaurants kommt? Folgen Sie Ihrer Nase zum Khachapuri, einem ovalen Brot, das um einen Pool geschmolzenen Käses gebacken und mit einem Ei belegt wird. Stellen Sie sich das als georgische Pizza vor, mit Schwerpunkt auf ausgezeichnetem geschwollenem Teig und reichlich Käse (normalerweise salzige Sulguni aus der Region).
Mexikanischer Queso Flameado
Benötigen Sie Ihren Käse mit etwas mehr Kick? Mexikanische Käseliebhaber zaubern eine Sauce aus Chorizo, Chilischoten und Zwiebeln zu einer reichhaltigen Schüssel geschmolzenen Käses. Der letzte Schliff ist ein Flambé, bei dem Tequila oder Rum auf den Käse gegossen und angezündet werden. Erst dann wird es mit der würzigen Sauce kombiniert und gierig auf Tortillas geschöpft.
Französischer gebackener Camembert
Es wäre eine Ungerechtigkeit für Frankreichs berühmtesten Weichkäse, einen kleinen Keil zu knabbern. Machen Sie es zum Mittelpunkt Ihrer Mahlzeit, indem Sie es backen lassen. Manchmal wird es zerbröckelt, manchmal einfach mit Olivenöl beträufelt und von einem Zweig Thymian aufgespießt. Was garantiert ist, ist eine dampfende Runde Käse, die nur darauf wartet, von einem Stück Baguette durchbohrt zu werden.
griechischer Salat
Lassen Sie sich nicht vom Wort "Salat" täuschen. Riesige, mit Oregano bestreute, keilgroße Stücke dieses Schafskäses sind das salzige Prunkstück für ein Gemisch aus Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Oliven. Und als ob der cremige Geschmack von Feta nicht verwöhnend genug wäre, schwimmt der griechische Salat mit reichhaltigem Olivenöl. Immer noch nicht voll? Das benachbarte Bulgarien serviert einen ähnlichen Salat, Shopska, mit noch größeren Portionen Käse.
Indischer Mattar Paneer
Von Ghee durchtränkte Okra, Auberginen, die in reichhaltigen Saucen gekocht werden… Bei dem weltweit niedrigsten Fleischkonsum ist es sinnvoll, dass Indien einen wunderbar nachsichtigen Ansatz für die vegetarische Küche hat. Und Paneer - ein einfacher, nicht gereifter Bauernkäse - ist eine wichtige Zutat für viele Gerichte. Es gibt keinen dekadenteren Weg, diesen zähen Käse zu genießen als in Mattar Paneer, wo er liebevoll in einer cremigen Tomatensauce mit Erbsen gekocht wird. Die Mischung mit rauchigem Naan aus Stein aufwischen.
Zypriotischer Halloumi
Komm nicht zwischen einen Zyprioten und seinen Halloumi. Dieser Salzkäse, der beim Kauen ein charakteristisches Quietschen hervorruft, ist Zyperns größter globaler Export und eine Quelle von immensem Inselstolz. Der Käse wird aus einer Mischung von Schafs- und Ziegenmilch gepresst und ist fast waffenfähig: Er hat einen sehr hohen Schmelzpunkt und ist daher ideal zum Grillen geeignet. Genießen Sie Halloumi einfach mit einem Spritzer Zitrone oder einer kühlen Wassermelone.
Chicago Deep Dish Pizza
Niemand kann behaupten, dass eine knusprige Pizza eines der besten Vehikel für Käse ist. Aber die Windy City erhöhte den Einsatz mit der Schaffung der tiefen Schüsselbasis. Diese böse Designoptik ähnelt eher einer Tortenkruste als einem Fladenbrot und ermöglicht es, zusätzliche 2 cm mit Tomatensauce, Peperoni und natürlich einem Meer aus sprudelndem Mozzarella zu füllen. Probieren Sie es in der Uno Pizzeria, die behauptet, Pizza im Chicagoer Stil hergestellt zu haben.
Bayerische Obatzda
In Bayern sind Bier und Käse die besten Freunde. Weichkäse, Butter, Gewürze und ein gesunder Spritzer Bier werden in dickes Obatzda geschlagen, das praktisch darum bittet, mit einer Brezel gewischt zu werden. Laut lokaler Weisheit ist Obatzda ideal, um vor einer Sitzung in den Münchner Bierhallen den Magen zu füllen. Man weiß nie, der Tritt von Meerrettich und Kümmel könnte sogar ernüchternd wirken - prost!
Französisches alpines Raclette
Auf Tischen in ganz Frankreich und insbesondere in der Region Savoie werden mittelalterlich aussehende Geräte verwendet, um kräftige Halbmonde Käse neben Heizkörpern zu heben. Massieren Sie den schmelzenden Käse mit einem Holzspatel auf Kartoffeln und stellen Sie den Abstand zwischen rauchigem Raclette und Heizung ein, je nachdem, wie schnell Sie fressen. Genießen Sie einen in La Chaudanne in Morzine und radeln Sie dann auf den hervorragenden Mountainbike-Strecken der Region.
Ungarischer Käsekuchen
In den meisten Käsekuchenrezepten tritt Frischkäse in den Hintergrund anderer Geschmacksrichtungen. Aber nicht in Mittel- und Osteuropa, wo körniger Ricotta und andere Weichkäse im Mittelpunkt stehen. In Ungarn wird Hüttenkäse vor dem Backen gesüßt und auf eine Teigschicht geschichtet. Mit saurer Sahne, um den Geschmack und die frischen Fruchtbeläge nachträglich hervorzuheben, gibt es keinen schöneren Abgang für eine Weltreise eines Käseliebhabers.
