Die koreanische Küche ist weltberühmt - und das aus gutem Grund. Es ist dieses wunderbare Essen, das unseren Autor Martin Zatko immer wieder nach Korea zurückzieht. Hier fasst er einige seiner Lieblingsrestaurants aus dem ganzen Land zusammen.
Es ist unmöglich zu glauben, dass buddhistische Mönche wirklich gut essen - selbst in Jogyesa, Seouls wichtigstem Tempel, der sich direkt gegenüber diesem äußerst attraktiven Restaurant befindet. Auch wenn es als „Tempelnahrung“bezeichnet wird, ziehen die Menschen hier die hervorragend zubereiteten vegetarischen Gerichte an, die alle aus biologischem Anbau stammen und vor Ort hergestellt werden. Die Gerichte variieren von Woche zu Woche, aber zu den regelmäßigen Favoriten zählen Glockenblumensalat, gefüllter Lotus, Shiitake-Brühe und ihre äußerst fotogenen hauchdünnen Mandarinenschichten. Das mag leicht klingen, aber das Geschirr kommt immer wieder an. Bereiten Sie sich darauf vor, voll zu gehen.
Dieses Restaurant ist ein dauerhafter Favorit und erfreut sich von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit. Dies ist auf die erfolgreiche Lage von Gongjus wundervollem Schloss aus der Baekje-Dynastie und die angebotenen gigantischen Ssambap-Bankette zurückzuführen. Ihr Tisch - fast jeder Zentimeter davon - wird mit traditionellen Leckereien wie gegrilltem Fisch, gebratenem Entenfleisch, Sojabohnenbrühe, Tofu-Scheiben, soja-marinierten schwarzen Bohnen, würzigen Krabben und Farn-Adlerfarn bedeckt sein - normalerweise etwa zwanzig verschiedene Beilagen plus a Blätter des ganzen Baumes, mit denen man sie essen kann. Die Preise sind für die Größe und Qualität der Mahlzeit sehr niedrig, und für ein bisschen mehr können Sie Ihre Gerichte mit essbaren Blumen bedecken lassen.
Diese Liste wäre ohne die Aufnahme eines der verrückten, faszinierenden Marktplätze Koreas nicht vollständig. Während Busans wunderbarer Jagalchi-Fischmarkt nicht zu übersehen ist, ist Seouls Gwangjang immer noch führend. In diesen überdachten Arkaden gibt es alle möglichen seltsamen und wunderbaren Dinge. Die Bestellung ist normalerweise so einfach wie das Zeigen auf das, was Sie möchten. Wenn Sie in einer raffinierten Stimmung sind, gehen Sie zu einem Ort, an dem Yukhoe (ähnlich wie Tatar) verkauft wird. In der Regel ist es jedoch am besten, direkt in die Mitte des Marktes zu rennen, um Bindaeddeok (gebratene Mungobohnenpfannkuchen) zu kaufen. Wenn Sie mit Freunden kommen, werden Sie feststellen, dass sich die Flaschen Makgeolli (ein süßer, cremiger Reiswein) bald summieren.
Abai Maeul, eine winzige Insel, die Teil der Stadt Sokcho ist, ist der beste Ort in Korea für Eisbecher. Der Begriff hat hier nichts mit Eis zu tun - es ist eine Art Blutwurst, in der gedämpfte Därme mit Glasnudeln, Kimchi, Sojabohnenpaste gefüllt sind und Gott weiß was noch. Manche Dinge schmecken einfach besser als sie klingen. Das Abai Sundae-Erlebnis beginnt mit einer wirklich bizarren Fährfahrt zur Insel - hauptsächlich von Bewohnern der Insel genutzt. Es handelt sich weniger um eine Fähre als vielmehr um eine schwimmende Metallplattform, die buchstäblich von zwei Männern mit riesigen Stimmgabeln mitgerissen wird. Das Restaurant selbst ist eine einfache Angelegenheit, und wenn der Gedanke an den Darm Ihren Magen dreht, können Sie Ihre Eisbecherfüllungen stattdessen in einen ganzen Tintenfisch füllen lassen.
Wenn Sie ein Restaurant besuchen, dessen Küchenchef als „Nationaler Kulturschatz“bezeichnet wurde, besteht ein gewisses Maß an Erwartung. Dieser Koch ist die einzige Person im Land, die nach den himmelhohen Standards der Könige von Joseon ausgebildet wurde, die bis 1910 Korea regierten - nach diesen Beweisen müssen die Royals tatsächlich sehr gut gegessen haben. Das ursprüngliche Restaurant ist seitdem von seiner Lage zwischen zwei alten Joseon-Palästen in das trendige Gangnam umgezogen - ja, dieses Gangnam -, aber das Essen ist so gut wie nie zuvor. Während Sie sich hier für das gutmütige Bankett entscheiden - wenn Sie wie ein König essen wollen, können Sie auch das ganze Schwein gehen.
Wenn ein koreanischer Mann einem anderen koreanischen Mann sagt, dass er Aal will, wird es wahrscheinlich ein bisschen stupsen und zwinkern. Koreaner glauben, dass Aal genau das Richtige für „Ausdauer“ist, aber abgesehen von aphrodisierenden Eigenschaften ist es ein feines Gericht, das es verdient, probiert zu werden. Die Südküstenstadt Jinju ist bekannt für ihren Aal, der am besten in einem kleinen Restaurant an den alten Burgmauern probiert wird.
In Little Tongyeong befindet sich einer der malerischsten Häfen Koreas - Tintenfischboote mit einer fast neapolitanischen Bergkulisse. Eine Reihe von nahe gelegenen Restaurants serviert das typische Gericht der Stadt, eines, das so beliebt ist, dass es im fernen Seoul eine kleine Kette gibt, die sich diesem Gericht widmet. Dies ist Chungmu Gimbap, ein Gericht, das in drei kleinen Haufen serviert wird - würzige Radieschenwürfel, würziger Tintenfisch und kleine Reisröllchen, die in geschichteten Seetang gewickelt sind. Obwohl der Hafen ein großartiger Ort zum Essen ist, nehmen die Einheimischen ihr Essen gerne auf einem nahe gelegenen Hügel zur Statue von Admiral Yi, einem Nationalhelden, dessen Statue über die von Inseln übersäten Meere blickt, die er einst in der Schlacht dominierte.
Sie können einen guten Bibimbap nicht schlagen. Ein Reisgericht mit Gemüse, am besten in Jeonju, einer angenehmen Stadt im Südwesten, deren Name fast gleichbedeutend mit dem Gericht ist. Hier wird der bescheidene Bibimbap eher als Kunst denn als kulinarisches Grundnahrungsmittel angesehen, wobei jeder einzelnen Zutat sowie denjenigen, die die Armada aus köstlichem Banchan (Beilagen) bilden, die damit serviert werden, besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. In Jeonju gibt es viele Restaurants, in denen Jeonju Bibimbap serviert wird. Sie sollten sich jedoch für Jongno Hoegwan entscheiden, da es direkt neben Gyeonggijeon liegt, einem parkähnlichen Schrein, in dem Sie nach dem Essen einen schönen Spaziergang machen können.
Wenn Sie schon einmal japanisches Soba gegessen haben, können Sie sich das koreanische Naengmyeon vorstellen, ein traditionelles nordkoreanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln. Es ist leicht, von diesem Gericht abhängig zu werden, und es tauchen ständig neue Orte auf, an denen man es probieren kann. Die meisten Menschen sind sich jedoch einig, dass Woo Rae Oak geschmacklich das Beste ist, während das Dekor und der Service unübertroffen sind. Sie können Ihre Nudeln in einer würzigen Paste oder einer eiskalten Suppe haben - die Paste neigt dazu, nur den Rand zu haben.
Die Insel Jeju ist ein sehr beliebtes Urlaubsziel für Koreaner, aber Kenner werden ihren Besuch auch nutzen, um das atemberaubend schöne Udo zu besuchen, eine kleine Insel vor Jejus nordöstlicher Ecke. In unmittelbarer Nähe von Udo befindet sich Biyangdo, ein winziger Fleck Land, dessen zwei verbleibende Bewohner ein charmantes Gästehaus führen. Es ist ziemlich abgelegen, aber zum Glück gibt es ein einziges Restaurant, das nur einen kurzen Spaziergang über die Udo-Brücke zurückliegt: „Die Sonne, der Mond und die Insel“, ein täuschend einfach aussehendes Fischrestaurant. Die Größe der lokalen Meeresschnecken hier ist etwas anderes. Es ist hier keine Option, sie aus ihren Muscheln zu ziehen und sie mit einem Bissen zu schlucken. Die Udo-Fänge sind so groß, dass sie mit einer Schere zerhackt werden mussten. All dies kann mit Jejus berühmtem Reiswein mit Mandarinengeschmack abgespült und mit Blick auf den Pazifik genossen werden.
