„Ich fordere Sie auf zu reisen - so weit und so weit wie möglich. Schlafen Sie auf dem Boden, wenn Sie müssen. Finde heraus, wie andere Menschen leben, essen und kochen. “ Anthony Bourdain
Um unter die Haut eines Landes zu gelangen, versuchen Sie, in der Küche beschäftigt zu sein, wenn Sie dort sind. Lokale Küche kann Ihnen viel über eine Gesellschaft und ihre Traditionen beibringen. Lernen Sie, ein oder zwei typische Gerichte zu kochen, und Sie haben auch ein Souvenir, das Sie zu Hause leicht nachbauen können. Wie könnte man die Erinnerungen an eine Reise besser wecken als mit den gleichen köstlichen Gerüchen, die durch die Märkte und Restaurants wehten, die Sie besucht haben?
Marokko - und insbesondere Marrakesch - ist ein perfektes Ziel für Kochkurse. Die Küche ist reich an Geschichte und Zutaten. Die Küche von Marrakeshi ist berberischen Ursprungs und mit einer Vielzahl von Gewürzen des indischen Subkontinents, insbesondere Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer, aromatisiert. Wenn Sie an einem Kurs teilnehmen, lernen Sie nicht nur, wie Sie die Qualität dieser Gewürze erkennen, sondern auch, wie Sie sie effektiv verwenden. Außerdem erfahren Sie wiederholt, dass Couscous definitiv nicht in zehn Minuten aus einer Tüte hergestellt wird.
Wenn Sie in Marrakesch kochen lernen möchten, müssen Sie sich zwischen einer Kochschule, in der Sie als Teil einer größeren Gruppe an einem Arbeitsplatz unterrichtet werden, oder einer Privatklasse entscheiden, normalerweise einer intimeren und persönlicheren Angelegenheit in der Küche eines Riads. Die Kochschulen sind eine gute Option, wenn Sie etwas Geselligeres und nicht zu Intensives wollen. Der Privatunterricht ist besser, wenn Sie praktischen Unterricht wünschen und die Feinheiten bestimmter Gerichte ausprobieren möchten.
Eine gute Einführung in die marokkanische Küche in einem der besten Hotels in Marrakesch ist die Klasse im La Maison Arabe. Nach einem Überblick über klassische marokkanische Gerichte und Kochtechniken besucht jede Gruppe (von zehn oder weniger) eine lokale Bäckerei und ein Gewürzgeschäft, bevor sie einige Stunden in der Küche verbringen, um Brot, Zaalouk (ein Auberginen- und Tomatengericht), Tajine und zuzubereiten Dessert. Es ist alles sehr entspannt und ein Monitor an Ihrem Arbeitsplatz ermöglicht es Ihnen zu sehen, was der Dada (Koch) tut. Anschließend können die Gäste auf der Terrasse neben dem Pool die Früchte ihrer Arbeit genießen.
Eine weitere ausgezeichnete Kochschule ist Faim d'Epices, die sich 20 Minuten außerhalb der Stadt auf einem ruhigen Bauernhof inmitten von Oliven- und Zitrusplantagen befindet (sie holen Sie kostenlos ab und bringen Sie von Ihrer Unterkunft ab). Die maximale Gruppengröße beträgt zwanzig und jeder bekommt seine eigene Workstation. Gastgeber Michel beginnt mit einer blinden Verkostung von Gewürzen, und dann bringen Ihnen die freundlichen Köche bei, wie man Fladenbrot, Tajines, Couscous (freitags) und Msemen (marokkanische Pfannkuchen) zubereitet. Getränke und eine Mahlzeit auf der sehr angenehmen Terrasse folgen.
Erwähnenswert sind auch die Souk Cuisine, bei der der Unterricht mit einem Ausflug zu den Märkten beginnt, um alle Zutaten zu kaufen, und das Riad Monceau mit kleineren Gruppengrößen (maximal fünf), das manchmal von Rachida Sahnoune, der Chefköchin des renommierten Restaurants in, geleitet wird das Riad.
Wenn Sie etwas Bestimmtes kochen möchten, sicherer kochen möchten oder nicht in einer Gruppe sein möchten, sind die preisgekrönten Kochkurse in Dar Les Cigognes und Riad Kaïss (wie auch in ihren Restaurants) sehr zu empfehlen.
Im Gegensatz zu den oben genannten Kochschulen, in denen das Menü weitgehend festgelegt ist, werden Sie hier im Voraus gefragt, was Sie kochen möchten - bestimmte Gerichte oder kulinarische Traditionen (jüdischer Marokkaner, Berber, Fassi usw.) oder wie Sie Aromen kombinieren oder bestimmte Techniken (wie das Rollen von Couscous). General Manager Pierre - der einen sehr trockenen Sinn für Humor hat - wird Sie mit einer Tour beginnen, um seine Marktlieferanten zu treffen, und Inhaber Eben Lenderking, ein Experte für marokkanische Küche, kann zu einem Gespräch kommen. Die Authentizität und Qualität dessen, was in den Küchen dieser Riads hergestellt wird, ist so, dass Yotam Ottolenghi kürzlich hier gedreht hat. Erwarten Sie eine echte gastronomische Ausbildung.
