Wie viele verschiedene Möglichkeiten können Sie sich vorstellen, um Hering oder Lachs zuzubereiten? Die beiden Fische sind Grundnahrungsmittel des Smörgåsbord, und zuletzt wurden in Restaurants und Küchen in ganz Schweden weit über 120 Sorten verwendet.
Das schwedische Smörgåsbord (wörtlich „Buttertisch“) ist ein riesiges All-you-can-eat-Buffet, in dem Sie fast alles unter der Mitternachtssonne probieren können, von gehobenen Fisch- und Meeresfrüchtetellern - eingelegt, Curry, gebraten oder gepökelt - bis hin zu einem schwindelerregende Auswahl an Eiern, Brot, Käse, Salaten, Pasteten, Terrinen und Aufschnitt und sogar Delikatessen wie geräuchertes Rentier und Kaviar.
Am besten kommen Sie früh und auf nüchternen Magen an. Stapeln Sie einfach nicht alles auf einmal auf Ihren Teller - denken Sie daran, dass die Tradition sowohl ein feierliches soziales Ritual als auch ein Konsumritual ist. Das bedeutet, dass Sie Ihren Gaumen zuerst mit einem Schuss eiskaltem Aquavit (Schnaps mit Kümmelgeschmack) reinigen und dann durchgehend Bier trinken - was, besonders bei der Zubereitung, besonders gut zu Hering passt.
Planen Sie, Ihr Essen in drei getrennten Phasen anzugreifen - kalter Fisch, Aufschnitt und warmes Geschirr -, da es im Allgemeinen nicht koscher ist, Fisch- und Fleischgerichte auf demselben Teller zu mischen. Legen Sie einige Heringsscheiben auf ein Stück Roggenbrot und legen Sie eine gekochte Kartoffel darauf, bevor Sie zu geräuchertem oder geröstetem Lachs, geliertem Aal oder Rogen übergehen. Anschließend gibt es eine beliebige Anzahl von Aufschnitt wie Leberpastete, Schinken und ofengebackenes Hühnchen. Probieren Sie dann ein oder zwei heiße Produkte - schwedische Fleischbällchen, Wildpilzsuppe, vielleicht Janssons Frestelse („Janssons Versuchung“), einen reichhaltigen Auflauf aus knusprigen Streichholzkartoffeln, Sardellen und Zwiebeln, die in einer süßen Sahne gebacken wurden. Entspannen Sie sich mit einem Teller Käse, Crackern und knusprigem Wasa-Brot und, wenn Sie sich noch bewegen können, Obstsalat, Gebäck oder mit Beeren gefüllte Kuchen zum Nachtisch, die von einer Tasse heißem Kaffee abgedeckt werden. Dann zögern Sie nicht, ohnmächtig zu werden.
Probieren Sie Ulriksdals Wärdshus, Slottspark (www.ulriksdalswardshus.se), 10 Minuten nördlich von Stockholm in Solna.
