Fragen Sie jeden ostafrikanischen Expat, welches Essen er am meisten vermisst, und er wird Ihnen Nyama Choma sagen. In Gambia ist es als afra bekannt; und in Südafrika ist es das, was man bei einem Braai hat. Überall auf dem Kontinent ist gebratenes oder gegrilltes Fleisch das Herz jeder großen Mahlzeit und, wann immer möglich, die Mahlzeit.
Ein Fleischfest ist auch die einzige Gelegenheit in Afrika, bei der Männer kochen - verkohlende Stücke blutigen Fleisches, die eindeutig auf ein viszerales männliches Bedürfnis eingehen, das Könige des Grills auf der ganzen Welt zugeben würden.
Die meisten Menschen essen nicht oft Fleisch und ernähren sich für ihre normale Tagesmahlzeit von einem einfachen Stärkegericht. Daher ist es vielleicht nicht verwunderlich, dass Fleisch das Hauptgericht ist, wenn der Anlass ein Bankett erfordert oder anbietet. Wenn Sie in Kenia oder Tansania nicht zufällig zu einer Hochzeit oder Beerdigung eingeladen werden, besuchen Sie eine eigens dafür errichtete Nyama Choma Bar, in der fließendes Bier und laute Musik die Standardbegleitung mit Grün und Ugali (einem steifen Mais) sind Brei, wie Grütze) optional. Die Wahl ist normalerweise zwischen Ziege und Rindfleisch, wobei Wildfleisch wie Impala, Zebra oder Strauß an schickeren Orten erhältlich ist. Wenn Sie eines davon auswählen, normalerweise mit einem All-you-can-eat-Preisschild, das etwa einem Wochenlohn entspricht, sollten Sie sich den frühen Angeboten von Suppe, Brot und Würstchen widersetzen und Platz für die Hauptveranstaltungen lassen.
Nach dem Braten wird Ihr Fleisch auf einer Holzplatte an Ihren Tisch gebracht, mit einem scharfen Messer auf Bissgröße gehackt und mit einem kleinen Haufen Gewürzsalz und einer scharfen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Limetten und Chilis serviert. Du isst natürlich mit deinen Fingern. Sie brauchen einen guten Appetit, starke Kiefer und viel Zeit - um auf Ihren gewählten Braten zu warten, zu kauen und zu verdauen, um Ihre Zähne zu pflücken, während Sie noch ein paar Biere trinken, und um den Tanzwünschen nachzukommen, die Ihnen unweigerlich in den Weg kommen, nein egal wie voll du dich fühlst.
Die Standardpraxis in Fleischriegeln besteht darin, in die Küche zu gehen und direkt vom Metzgerhaken oder aus dem Kühlschrank nach Gewicht zu bestellen. Carnivore an der Langata Road ist Nairobis bekannteste und größte Nyama Choma Bar.
