Bereiten Sie sich auf ein ernstes Magenknurren vor, während wir 20 unserer beliebtesten Feinschmecker-Erlebnisse auf der ganzen Welt enthüllen. Diese Tipps aus den Seiten von Machen Sie das Beste aus Ihrer Zeit auf Erden sind einige der besten Möglichkeiten, authentische Gerichte in den Ländern zu essen, in denen sie am besten funktionieren. Wenn Sie nach dem besten Essen der Welt suchen, sind Sie hier genau richtig.
Genießen Sie Ceviche in Lima, Peru
So etwas wie Fischsalat wird Ceviche in einem sauren Bad aus Zitronen- und Limettensaft und gewürfelten Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Ají-Pfeffer „gekocht“, wodurch der Fisch weich, feucht und kühl bleibt. Die Peruaner sind stolz auf ihr Nationalgericht und seine Zubereitung ist ein bekanntes Ritual. Obwohl andere Länder versucht haben, dies zu behaupten, wissen Peruaner, dass es für ihr Erbe so einzigartig ist wie Machu Picchu und die Nazca-Linien. Sie haben es sogar mythologisiert: Leche de Tigre, die kräftig saure „Tigermilch“, die nach dem Verschlingen des Fisches zurückbleibt, ist ein starkes Aphrodisiakum. Vergessen Sie bei der Verkostung von Ceviche nicht den Choclo (gekochte Maiskolben mit großem Kern) und die süßen Yamswurzeln, die traditionellen Beilagen von Ceviche.
Essen Sie Grill in Texas Hill Land, Texas
Wenn Sie denken, dass Grillen ein schlampiges Pulled-Pork-Sandwich oder eine Platte mit Rippen ist, die in einer klebrigen, süßen Sauce ertrunken sind, wird ein Texaner Sie gerne korrigieren. In den sanften Hügeln um Austin - wo Pekannussbäume Schatten spenden, Pick-up-Trucks die Straße regieren und das Radio Waylon, Willie und Merle gewidmet ist - finden Sie Grillgerichte, wie sie sein sollten: nichts als reines, saftiges, unverfälschtes Fleisch, stundenlang über einem niedrigen Holzfeuer geraucht.
Zum Glück gilt diese Sparmaßnahme nur für die Substanz - nicht für die Menge - des Fleisches. Gut-Busting-Exzess macht das Grillen schließlich wirklich amerikanisch, besonders an Orten wie dem legendären Salt Lick südwestlich von Austin in der Nähe der Stadt Driftwood. Der All-you-can-eat-Aufstrich umfasst Haufen Rinderbrust, Schweinerippchen und Wurst, die alle die charakteristische rauchbefleckte rosa Außenschicht tragen, die für authentisches Grillen steht. Nebenbei erhalten Sie die traditionellen Fixins: Krautsalat- und Kartoffelsalat nach deutscher Art, suppige Pintobohnen, saure Gurken, einfaches altes Weißbrot und dicke Zwiebelscheiben.
Libanesisches Essen ist eine der großen Freuden des Reisens im Nahen Osten, und die Hauptstütze dieser Küche ist Meze.
Das Konzept reicht weit in die Geschichte zurück: Sowohl die alten Griechen als auch die Perser servierten kleine Gerichte mit Nüssen und getrockneten Früchten mit Wein als Vorspeise, eine Tradition, die (mit einem alkoholfreien Getränk) während der gesamten arabischen Zeit des Mittelalters fortgesetzt wurde.
Heutzutage haben gute Restaurants vielleicht dreißig oder vierzig Mezes auf der Speisekarte, angefangen von einfachen Gerichten aus Kräutern, Oliven und eingelegtem Gemüse über Labneh (scharfer Joghurt) und Dips wie Hummus und Baba Ghanouj (Aubergine) bis hin zu großartigeren Kreationen wie Kibbeh (das Nationalgericht des Libanon, eine Mischung aus gerissenem Weizen, geriebener Zwiebel und gehacktem Lammfleisch, zu einer Paste geschlagen, zu ovalen Torpedos geformt und frittiert), Tabouleh (eine weitere libanesische Spezialität: Petersilie und Tomatensalat mit gerissenem Weizen), Shanklish (gewürzter Ziegenkäse) und Warag Aynab (gefüllte Weinblätter). Kibbeh nayeh (Lammfleisch, das glatt geschlagen und roh serviert wird) ist vielleicht das berühmteste aller Mezes, während Mini-Hauptgerichte wie Lamm- oder Hühnchen-Schaschliks, mit Holzkohle geröstete Lerchen und sogar Meeresfrüchte ebenfalls üblich sind. Alles wird immer von unbegrenzten Mengen heißem, frisch gebackenem Fladenbrot begleitet, das zum Schöpfen und Eintauchen verwendet wird.
Meze existieren, um den Prozess des Essens zu verlangsamen und aus einem einsamen Auftanken ein geselliges Fest für gutes Essen und gute Gesellschaft zu machen. An einem von Farben und Aromen überfluteten Tisch zu sitzen und eine Mahlzeit mit unzähligen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu essen, ist nichts weniger als sinnliche Freude - so wie es eigentlich sein soll.
Lerne arabische Süßigkeiten kennen, Jordan
Kunafeh ist der König der arabischen Süßigkeiten. Es stammt aus der palästinensischen Stadt Nablus und besteht aus butterartigem Filoteig, der über geschmolzenem Ziegenkäse geschichtet, in großen runden Schalen gebacken, reichlich mit Sirup übergossen und zum Servieren in Quadrate geschnitten wird. Es ist ein Cousin des bekannteren Baklawa, geschichtetem Blätterteig, gefüllt mit Pistazien, Cashewnüssen oder anderen Nüssen, der ebenfalls weit verbreitet ist.
In arabischen Restaurants werden Ihnen solche Leckereien jedoch selten serviert: Es gibt keine starke Tradition postprandialer Desserts. Stattdessen müssen Sie zu einem der größeren Outlets von Habiba oder den Konkurrenten Jabri oder Zalatimo gehen, Konditoreien mit einem Café-Bereich.
In Kühlschränken mit Glasfront befinden sich einzelne Portionen von Umm Ali, einer ägyptischen Milch-Kokos-Spezialität, die mit Nüssen und Zimt bestreut ist, und Muhallabiyyeh, einem halb gesetzten Mandel-Sahne-Pudding, der mit Rosenwasser angereichert ist: Komfortlebensmittel nach arabischer Art. Wählen Sie eine, die zu einem Kaffee und vielleicht einer Wasserpfeife mit aromatisiertem Tabak passt.
Habiba, Jabri und Zalatimo (www.zalatimosweets.com) haben zahlreiche Geschäfte in ganz Amman.
Holen Sie sich den Inbegriff eines Snacks in New York
Kein Snack ist symbolischer für New York als ein Bagel mit Frischkäse, hoch gestapelt mit Lachs (geräucherter Lachs), ein paar Scheiben Tomaten und roten Zwiebeln und vielleicht ein paar Kapern für die Wirkung. Natürlich gibt es fast überall Bagels, und viele behaupten, die Besten zu sein, aber niemand tut es so wie Russ und Töchter.
Es ist kein Restaurant oder Diner, sondern ein „appetitlicher“Laden, der sich in Familienbesitz befindet und seit vier Generationen die Kunst des gerechten jüdischen Essens brät, backt, peitscht und allgemein perfektioniert. Es ist vor allem für seinen geräucherten Fisch bekannt, und Sie können nichts falsch machen mit ihren Lachsangeboten (oder ihrem Weißfisch oder Zobel). Aber der salzige Bauchlachs, der eher geheilt als geräuchert wird, kann am zahnigsten sein. Legen Sie es über ihren eigenen hausgemachten, seelenbefriedigenden Frischkäse, der auf einem ebenfalls hausgemachten Knoblauchbagel verschmiert ist, und Sie haben die beste Begleitung zu einer Tasse Kaffee und der New York Times, die der Mensch kennt.
Russ und Töchter, 179 E Houston St (www.russanddaughters.com).
Verbringen Sie eine Nacht im Hummerpfund, Maine
Das Essen von Maine-Hummer ist ein kulinarischer Übergangsritus für Besucher des Staates. Es erfordert Werkzeuge (Nussknacker, winzig kleine Gabel), Geduld und genug Hybris, um zu glauben, dass Sie auch mit einem Einweg-Lätzchen cool aussehen können. Es ist klug, einen erfahrenen Hummerschlächter mitzubringen. Ihr erster Hummer kann einschüchternd sein, und es ist schön, ein bisschen Anleitung zu haben (sowie jemanden, der das erforderliche peinliche Foto macht).
Wenn Sie bereit sind zu beginnen, knacken Sie die Krallen in zwei Hälften, ziehen Sie das Fleisch mit Ihrer kleinen Gabel heraus und tauchen Sie es in die geschmolzene Butter. Hummerfleisch ist gut verteidigt. Achten Sie daher auf scharfe Stellen entlang der Schale. Der Schwanz folgt den Krallen: reißen Sie ihn vom Körper ab und drücken Sie das Fleisch vom Ende. Zum Schluss (wenn Sie sich ermutigt fühlen) ziehen Sie die Beine ab, um das letzte Stück Fleisch abzusaugen. Es gibt kein anderes Fleisch wie Hummer - zart, süß, schwer fassbar - und in Maine, wo Hummer König ist, wird das purpurrote Krebstier mit Paraden, Festen und einer energetischen Hingabe gefeiert, die von allen geteilt wird.
In Lancashire gibt es Fish & Chips
Es ist eine Schlacht, die fast so alt ist wie die Rosenkriege. Wohin sollten Sie für die besten Fish and Chips in Großbritannien gehen? Yorkshire und Lancashire erheben beide Anspruch auf den Titel, aber sowohl für die schiere Auswahl als auch für den lokalen Stolz, feinste Schellfisch und Pommes zu servieren (Kabeljau ist definitiv eine südländische Sache), ist es der Nordwesten, der den Rand hat. Lancashire hat mehr Chippies als irgendwo sonst in Großbritannien, aber heutzutage ist es Blackpools Seeluft, die die ideale Atmosphäre bietet, um eine eingewickelte Papiertüte voller frittierter Güte zu verschlingen. Unter den Chippies des Resorts sind Senioren hervorzuheben, bei denen der Fisch jeden Morgen frisch vom nahe gelegenen Fleetwood-Fischmarkt gekauft wird. Neben der Standardauswahl werden häufig Delikatessen wie Seehecht und Steinbutt angeboten.
Wenn Blackpool sich etwas zu kriegerisch fühlt, dann fahren Sie ein paar Meilen südlich in das winzige Dorf Lytham, in dem Whelan's von Leuten wie Rick Stein besucht wurde, der dieses Bijou-Juwel so sehr liebte, dass er darüber in seinem Seafood Lovers Guide schrieb. Hier wird der Schellfisch in tropfendem Rindfleisch gebraten und die Pommes frites haben einen zutiefst befriedigenden Crunch.
Der vielleicht am meisten verehrte aller Chippies im Nordwesten befindet sich jedoch an der Küste in der verschlafenen Kreisstadt Lancaster. Hier liegt Hodgson's, stolzer Empfänger einer Reihe von Auszeichnungen, darunter der "Fish and Chip Shop of the Year" der National Federation of Fryers. Wie bei den besten Chipläden in dieser Gegend gibt es auch bei Soße, Frühlingsrollen oder mikrowellengekühlten Kuchen keine Probleme. Was Sie finden, ist ein authentisches Stück nordischer Gastfreundschaft und gigantische Portionen. Halten Sie Verweise auf Yorkshire einfach streng kritisch.
Mach ein Chaos mit Krabben, Maryland
Rot gefärbte Hände mit Old Bay-Gewürzen, Finger so glatt mit Krabbenfett, dass Sie Ihr Bier kaum umklammern können, vielleicht ein paar verirrte Muschelstücke, die in Ihrem Haar oder an Ihrer Wange stecken - das ist die Art von zerzaustem Aussehen, auf das Sie abzielen sollten ein Maryland Krabbenfest.
Das "Pflücken" von gedämpften blauen Krabben mit harten Schalen ist ein Sport, den Marylander von Mai bis Oktober mit Begeisterung angreifen - obwohl Ihnen jeder sagen wird, dass die schwersten und saftigsten "Jimmy" Nummer eins erst gegen Ende des Sommers erhältlich sind. Dann haben die beliebtesten Krabbenrestaurants in der Bucht Schlangen vor der Tür, und jeder andere Hinterhof in Baltimore scheint mit dem Geräusch von Holzschlägeln zu klingeln, die auf Krabbenbeine klatschen. Der Prozess beginnt mit dem Ziehen, was nur als leicht zu öffnende Zuglasche an der Unterschale der Krabbe bezeichnet werden kann. Von dort aus graben Sie das gelbliche Fett namens „Senf“sowie die Kiemen aus, schnappen die Schale mit dem harten Rücken in zwei Hälften und schöpfen das süße, saftige Fleisch heraus.
Probieren Sie Annapolis Cantler's Riverside Inn (www.cantlers.com) oder Costas Inn (www.costasinn.com) in Baltimore.
Mittagessen mit kreolischer Küche in New Orleans, Louisiana
New Orleans ist eine Gourmetstadt und seine Restaurants sind weit mehr als nur Restaurants. Dies sind soziale Zentren und Häfen im Sturm. Sie sind auch der Ort, an dem New Orleans sich selbst feiert, in all seiner skurrilen, ramponierten Schönheit. Und kein Restaurant ist so typisch für New Orleans wie das Galatoire's, die Grande Dame der lokalen kreolischen Küche.
Das Mittagessen, besonders am Freitag und Sonntag, ist die Mahlzeit der Wahl. einen ganzen Nachmittag beiseite legen. Wenn Sie im Restaurant ankommen, gelangen Sie zu einer Ausstellung, die einem Stück von Tennessee Williams würdig ist. In Seersucker gekleidete Powerbroker pusten auf fetten Zigarren und baumeln zierliche südländische Schönheiten an ihren Armen; makellos frisierte Frauen begrüßen sich mit lauten Schreien von "Dawlin"!
Es ist auch das gleiche jahrhundertealte Menü: im Grunde genommen französisch, aufgepeppt mit den Kräutern und Gewürzen Spaniens, Afrikas und Westindiens. Klumpenkrabbenfleisch und pralle Austern kommen mit cremigen französischen Saucen oder einer pikanten Remoulade, einer Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, kreolischem Senf, Meerrettich und Kräutern; Beilagen können federleichte Soufflé-Kartoffeln oder gebratene Auberginen sein. Zum Abschluss bestellen Sie eine dampfende Terrine mit starkem Café Brûlot - pechschwarzes Java, erhitzt mit Brandy, Orangenschale und Gewürzen - zubereitet am Tisch mit der Zeremonie eines religiösen Rituals.
Machen Sie sich auf die Spur des perfekten Key Lime Pie in Florida
Der Highway 1 verbindet das Festland von Florida mit Key West, einem spektakulären Band aus Dammwegen und Brücken, das über sandigen Bars, Mangroven und Kanälen mit riesigen Mantra-Rochen und Haien thront - es ist auch Ihre Route zu den besten Key Lime Pies des Landes. Liebhaber sind geteilt: Graham-Cracker oder Gebäckkruste? Baiser oben oder Schlagsahne? Das eine, worüber sich alle einig sein können, ist, dass das Hinzufügen von grünen Lebensmittelfarben tabu ist. Authentischer Key Lime Pie ist immer hellgelb.
Die Völlerei beginnt in Key Largo, wo der Key Lime Tree dicke, pikante Kreationen aus Kondensmilch bietet. In Richtung Süden befindet sich in Marathon das Porky's Bayside Restaurant. Überspringen Sie den Grill und gehen Sie direkt zum koronar induzierenden, frittierten Limettenkuchen. Diesmal ist es der Teig, der streng geheim ist. Key West, am Ende der Straße, ist zentral. Das Key West Key Lime Pie Co serviert alle Arten von ausgefallenen, puddingartigen, gefrorenen Versionen, einschließlich Mango, Ananas und Kokosnuss. Für klassische, flauschige Baiser-Toppings besuchen Sie die Blond Giraffe Key Lime Pie Factory. Sie machen auch Schlagsahne. Schließlich serviert Kermits Key West Key Lime Shoppe Kuchen mit einer Konsistenz zwischen Gelatine und Kuchen, eine perfekte Mischung aus Zucker und Torte.
Essen Sie wie ein Neufundländer in St. John's
Belbins Lebensmittelgeschäft ist kein durchschnittlicher Supermarkt. Hier finden Sie Fisch und Brewis (ausgesprochen „Bluterguss“), eine Art Fischer-Komfortlebensmittel aus weich gekochtem Kabeljau, gemischt mit zerbröckelten Brotstücken und beträufelt mit Scrunchions, gebratenem fettem Schweinefleisch, das dem Speck eine süchtig machende Sucht verleiht mischen. Oder Toutons, in Schweinefett gebratene und mit heißer Melasse eingeschäumte Brotteigstücke - das Aroma dieser Braten lockt Neufundländer morgens aus dem Bett.
Und dann gibt es das ehrwürdige Jiggs-Dinner, ein traditionelles und täuschend einfaches Sonntagsfest, das eines der befriedigendsten hausgemachten Mahlzeiten ist, die Sie jemals haben werden. Jede Familie hat ihre eigene Variante - sogar neufundländische Lkw-Haltestellen servieren sie nach dem Diktat der örtlichen Damen in der Küche -, aber erwarten Sie einen Haufen Corned- oder Salted-Beef, das in reichhaltiger Soße getränkt und mit Butterkohl, Kartoffeln und einer Schar leicht gekochten serviert wird Gemüse. Kabeljauzungen, eine weitere lokale Delikatesse, sind tatsächlich die Stücke von gallertartigem Fleisch, die sich hinter und unter der Zunge des Fisches befinden. Tierliebhaber sollten beachten, dass Seal-Flipper-Kuchen wirklich mit Seal-Flipper hergestellt wird.
Probieren Sie Fisch-Tacos in Ensenada, Mexiko
Der Taco de Pescado besteht aus frisch gebratenen weißen Fischstücken auf zwei warmen Maistortillas und garniert mit zerkleinertem Kohl, etwas leichtem Mayo, einem Schuss scharfer Sauce und einem Spritzer Limette. Er ist mexikanisches Essen in seiner einfachsten und köstlichsten Form. Wie alle guten Streetfoods schmecken Fisch-Tacos besser, wenn sie an einem Ort ohne Atmosphäre serviert werden - den meisten ausgewählten Orten fehlen ein geeigneter Boden, eine geeignete Decke, Wände oder eine Kombination davon.
Ensenada, ein großes Fischereizentrum an der Nordwestküste der Halbinsel, ist einer der besten Orte, um den Taco de Pescado zu probieren - es heißt, das Gericht wurde hier zuerst von japanischen Fischern zubereitet. Eine Viertelstunde landeinwärts vom Hafen und dem Mercado Negro-Fischmarkt entfernt liegt Tacos Fenix, ein etablierter Straßenhändler. Das Drei-Personen-Outfit arbeitet auf dem Bürgersteig: Eine Person bereitet die Zutaten vor, eine zweite bemannt die Pfanne und die dritte kümmert sich um Geld und Getränke. Sie müssen nicht viel Spanisch (außer por favor und gracias), um zu bestellen; Hören Sie einfach zu und beobachten Sie die Leute vor Ihnen. Und mach dir keine Sorgen, dass dir nach dem ersten Bissen die Säfte über die Hand laufen - schmutzig zu werden ist Teil des Spaßes.
Probieren Sie die argentinische Papagei
Saftiges, saftiges argentinisches Rindfleisch hat einen ausgeprägten, raffinierten Geschmack, der an die perfekten Weiden erinnert, auf denen das Vieh weidet - die unglaublich fruchtbare Pampa, ein smaragdgrüner Teppich, der Hunderte von Kilometern rund um Buenos Aires ausstrahlt.
Der Geschmack des Rindfleischs wird bei der Zubereitung fachmännisch hervorgehoben. Die traditionelle - in der Tat praktisch einzige - Methode ist eine Papagei, ein Grill mit Holz (oder gelegentlich Holzkohle, aber sicherlich niemals Gas). Die für Argentinier fast heilige Parrilla ist ein Brauch, der seine Wurzeln in der Gaucho-Kultur (Cowboy) hat: Das Feuer wird an Sonn- und Feiertagen nach Fußballspielen angezündet - so ziemlich bei jeder Ausrede. Auf dem Land verteilen Ranchhände die Glut auf dem Boden; In der Stadt benutzen Köche eine Metallgrube. Oben wird ein Grill aufgehängt und das Essen aufgereiht - fette Chorizo-Würste und Runden schmelzenden Provolone-Käses, gefolgt von leckeren Asado-Rippen und schließlich riesigen Steakplatten.
Das Fleisch ist von solcher Qualität, dass es nicht in Saucen ertränkt werden muss - der Parrillero (Koch) würzt es leicht und bietet einige Chimichurri an, um einen Reißverschluss hinzuzufügen. Die besten Papageien finden Sie außerhalb von Buenos Aires, näher an der Quelle. Übernachten Sie auf einer Estancia (Ranch) wie El Ombú, um vor Ort gezüchtetes Rindfleisch zu genießen, oder suchen Sie nach familiengeführten Papageien, die in so ziemlich jeder ländlichen Stadt zu finden sind.
Ein Vorgeschmack auf Brum: Das Balti-Dreieck
Nur ein paar Kilometer südöstlich des Stadtzentrums von Birmingham liegt ein Mikrokosmos des nordindischen und pakistanischen Lebens. In den Bekleidungsgeschäften gibt es Saris, Salwar Kameezes und Pashminas. Halal-Metzger stehen neben Lebensmittelhändlern mit asiatischem Obst, Gemüse und Gewürzen; Juweliere verkaufen aufwendige Goldkreationen nach Gewicht.
Dieses Gebiet, das sich auf drei Straßen konzentriert - Ladypool Road, Stoney Lane und Stratford Road - beherbergt etwas, das für Birmingham genauso ikonisch ist wie die Stierkampfarena und die Rotunde: die Balti.
Baltis werden gekocht und in derselben Balti-Schüssel serviert, einem kleinen dünn gepressten Stahlwok, der eine schnelle Garzeit ermöglicht (das Kochen von Baltis dauert etwa acht Minuten, viel schneller als ein Curry). Anstelle von Ghee- und Curry-Pasten werden Pflanzenöl und frische Kräuter und Gewürze verwendet, um dem Gericht einen leichteren, frischeren Geschmack zu verleihen. Und Naan anstelle von Reis ist die Begleitung der Wahl.
Das Balti-Dreieck, wie es genannt wird, hat rund ein Dutzend authentische Balti-Restaurants: Zu den besten gehören der Punjab-Palast, Al Frash und Shabab in der Ladypool Road und das Shahi Nan Kebab House in der Stratford Road.
Das Balti-Dreieck erstreckt sich über die Stadtteile Sparkhill, Balsall Heath und Moseley und ist vom Stadtzentrum aus leicht zu erreichen. Besuchen Sie www.balti-birmingham.co.uk und www.visitbirmingham.com für Karten, Transportdetails, Restaurantbewertungen und Touren.
Krempeln Sie die Ärmel hoch bei einem haarigen Krabbenbankett in China
Die höchste Delikatesse in der Shanghaier Küche ist, um ehrlich zu sein, ein hässliches kleines Tier. Haarige Krabben (im Westen Fäustlingskrabben genannt) sind etwa faustgroß, graugrün und ihre Beine sind mit Borsten bedeckt. Sie werden normalerweise von nach dem Mittherbstfest im September bis etwa Ende November gefangen und serviert. Die besten werden in den Seen Yangcheng und Tai im nahe gelegenen Suzhou angebaut. Die aus dem Tai-See sollen fleischiger sein, aber die aus Yangcheng haben den leckersten Rogen.
Bei einem Krabbenbankett wird Ihnen zuerst Ihre Krabbe gezeigt, die in Schilf gehüllt ist und empört klickt. Dann wird sie weggenommen und gekocht, um Ihnen noch ganz, aber jetzt eine herrlich errötende rosa Farbe zurückzugeben. Sie müssen die Ärmel hochkrempeln - das Essen von Krabben nach chinesischer Art ist eine ziemlich viszerale Erfahrung. Zuerst müssen Sie die Schale abnehmen und die weichen, fleischigen Teile freilegen. Wenn Sie Glück haben, haben Sie eine Frau, die mit köstlichem rotem Rogen gefüllt ist. Sie essen alles außer der Lunge (die kiemenartigen grauen Stücke) und tauchen das Fleisch in eine scharfe Sauce aus Soja, Ingwer und Essig.
Haarige Krabben gelten als kühlend für den Körper, daher wird ein guter „wärmender“Wein als Beilage verwendet: hua diao Reiswein aus Shaoxing ist traditionell, aber ein guter Chardonnay macht den Job gut.
Jeder in Shanghai hat ein Lieblingskrabbenrestaurant, aber die Krabbenernte wurde von der Wasserverschmutzung hart getroffen, und es gibt viele skrupellose Fälscher. Bestellen Sie sie also nicht irgendwo. Eine zuverlässige Grundnahrungsmittel ist Wang Baohe in 603 Fuzhou Lu.
Erleben Sie die Rituale eines Kaiseki-Essens in Japan
Kaiseki-ryori, japanische Haute Cuisine, wurde als Begleitung zur Teezeremonie entwickelt; Es hat den gleichen Sinn für Rituale, akribische Liebe zum Detail und exquisite Kunstfertigkeit, die sich alle zu einer erhabenen sensorischen - wenn auch eher teuren - Erfahrung verbinden.
In einem Kaiseki-Restaurant ist die Atmosphäre genauso wichtig wie das Essen. Idealerweise befindet es sich in einem traditionellen Gebäude mit Holzrahmen. Kimono-gekleidete Kellner zeigen Ihnen einen Tisch auf Reisstroh-Tatami-Matten. Eine hängende Schriftrolle und ein perfekt ausbalanciertes Blumenarrangement, die beide der Jahreszeit entsprechen, verstärken die Atmosphäre kultureller Raffinesse.
Das Essen passt zum Anlass und zur Umgebung. Eine vollständige Kaiseki-Mahlzeit besteht normalerweise aus zehn bis zwanzig kleinen Gerichten, die möglicherweise saftige Stücke rohen Fisches mit feurigem Wasabi-Relish, ein paar gekochte Gemüse, seidig glatten Tofu, köstliche eingelegte Produkte oder luftleichtes Tempura enthalten. Nur die frischesten Zutaten werden verwendet, um eine makellose Auswahl an saisonalen Köstlichkeiten zu kreieren, die sich in jeder Hinsicht ergänzen - Geschmack, Aroma, Textur und Optik.
In Kyoto können Sie Kaiseki-Küche probieren - probieren Sie Nakamura-ro oder Hyotei.
Tanken Sie in Taiwan wenig
Überfüllte Gassen, dröhnende Rollerhörner und eine Mischung aus Mandopop- und Nokia-Musik klingen vielleicht nicht nach einem ansprechenden Abend, aber es gibt einen Grund, warum Taiwans Nachtmärkte Menschen einladen - einige der besten Lebensmittel in Asien.
Die Taiwaner lieben das Essen so sehr, dass sie das perfektioniert haben, was auf Chinesisch als „kleines Essen“(Xiaochi) bekannt ist, leckere Snacks, die in kleinen Portionen serviert werden - denken Sie, chinesisches Essen zum Mitnehmen trifft auf Tapas. Die Orte, die am meisten mit Xiaochi in Verbindung gebracht werden, sind Nachtmärkte auf der ganzen Insel. Die meisten gehen abends los und schließen normalerweise erst nach Mitternacht.
In Shilin, Taipehs bestem und größtem Nachtmarkt, beginnt ein typischer Abend mit ein paar Aufwärmrunden, in denen Sie sich vielleicht ein paar Vorspeisen holen: eine Erdbeere mit Zuckerglasur, gebratenen Pfannkuchen mit Ei oder saftige Shilin-Wurst, serviert mit Rohkost Knoblauch und mit einem Cocktailspieß gegessen. Entsprechend inspiriert ist es Zeit für ein wenig mehr Essstäbchenarbeit: Viele Stände besitzen eine Ansammlung von Plastiktischen und -stühlen, auf denen Sie im Sitzen schlürfen und kauen können. Zu den klassischen Gerichten gehören rutschige Austernomeletts mit saftiger roter Sauce und ein süchtig machender Lu-Rou-Fan, saftiges gedünstetes Schweinefleisch auf Reis. Immer noch hungrig? Probieren Sie einige berühmte regionale Spezialitäten: Danzi Mian aus Tainan (Nudeln mit Schweinefleisch, Ei und Garnelen) oder frittierte Fleischbällchen aus Changhua.
Ernsthafte Kenner - oder eher solche mit abenteuerlichem Gaumen - können sich für das wirklich beängstigende Zeug entscheiden. Am berüchtigsten sind Chou Doufu, gekocht in Schweinefett und besser bekannt als stinkender Tofu, dessen Geruch Neuankömmlinge krank macht, dessen Geschmack jedoch erhaben ist (die gebratene, knusprige Außenschicht gleicht den flauschigen Tofu darunter perfekt aus), und Lu Wei, a pikante Mischung aus Tierdärmen, in Brühe gekocht und oft kalt gegessen.
Probieren Sie Maulwurf Poblano in Puebla, Mexiko
Besucher Mexikos mögen einige der kulinarischen Angebote des Landes etwas seltsam finden - gelegentlich tauchen nicht nur gebratene Heuschrecken, gebackene Maden und rohe Ameiseneier auf, sondern das Nationalgericht Mole Poblano kombiniert zwei Geschmacksrichtungen, Chili und Schokolade haben wenig Sinn für einander. Maulwurf (oder Mólli), ein Nahuatl-Wort, bedeutet „Mischung“, von der es in Mexiko tatsächlich Dutzende gibt; Maulwurf Poblano, der am meisten verehrte, kommt aus Puebla.
Mole Poblano ist eine reichhaltige Sauce, die normalerweise mit Pute oder Hühnchen serviert wird. Sie kann mehr als 30 Zutaten enthalten. Die am meisten geschätzten Rezepte werden wie Staatsgeheimnisse gehütet. Früchte, Nüsse und Gewürze werden über einem Feuer geröstet, von Hand gemahlen und zu einer Paste gemischt. Die in letzter Minute hinzugefügte Schokolade liegt in ihrer traditionellen ungesüßten Form in Kakaopulver vor.
Die beste Zeit, um die Sauce zu probieren, ist das Festival von Mole Poblano, das an drei aufeinander folgenden Sonntagen im Juli stattfindet, wenn lokale Restaurants gegeneinander antreten, um ihren Maulwurf als den besten der Stadt beurteilen zu lassen. Das Gericht steht auch am 5. Mai auf Speisekarten in der ganzen Stadt oder im Cinco de Mayo, einem Nationalfeiertag, der die Niederlage von Napoleons Invasionsarmee in Puebla im Jahr 1872 feiert.
Nehmen Sie an einem Tapas-Crawl in Madrid teil
Tapas-Krabbeln ist für den Spanier das, was Kneipentouren für Nordeuropäer bedeuten, mit dem zusätzlichen Bonus, dass Sie bis zum Ende der Nacht nicht buchstäblich kriechen, oder zumindest sollten Sie es nicht sein, wenn Sie einen Leckerbissen getreu verspottet haben jedes Getränk.
In Granada und im Hinterland sind sie immer noch eine kostenlose Höflichkeit. im Rest des Landes hat ein kostenloses Mittagessen den Weg der Siesta und der Peseta gegangen. Aber wenn Sie für Ihre Knabbereien bezahlen wollen, bietet Madrid eine der gemeinsten Tapas-Krabbeltiere des Landes, beginnend an der zentralen Puerta del Sol. In und um die engen Gassen zwischen Sol und Plaza Santa Ana können Sie in der lilliputanischen Casa del Abuelo flauschige gebratene Garnelen (al ajillo, in Knoblauch) genießen, die von berauschendem Hauswein abgespült werden. Unprätentiöse, atmosphärische Bars, in denen auch authentische Häppchen serviert werden, sind Las Bravas, ein ehemaliger Friseur, der Spezialist für Bratkartoffeln in würziger Sauce mit einem streng gehüteten Rezept geworden ist, und La Oreja de Oro, was übersetzt „Das goldene Ohr“bedeutet dient Ohren der auffällig essbaren Sorte.
Wenn Knorpel Ihren Gaumen nicht kitzelt, lohnt es sich wahrscheinlich, einen kleinen Abstecher zum westlichen Rand der Plaza Mayor für Mesón del Champiñones zu machen, eine erdige Taberna, die schon länger köstliche gebratene Pilze und Sangría austeilt als die meisten Madrileños merken. Noch älter ist Taberna de Antonio Sanchez im nahe gelegenen Lavapiés, einer Stierkämpferhöhle aus dem Jahr 1830, in der die dunklen Holzwände voller vernarbter Taurin-Trophäen aus längst vergessenen Duellen sind. Wenn Sie etwas weniger Unbehagliches zu Ende bringen möchten, fahren Sie nach Osten zurück nach Taberna de Dolores, wo Sie mit dem schlanken Roquefort und den Sardellen-Canapés mit furchterregendem Atem aufwachen, wenn nicht sogar mit einem Kater.
Turnier für einen Vorgeschmack auf Pekingente in China
Im Jahr 1985 sind Restaurants, die alles andere als langweiliges, wenig inspirierendes Essen servieren, extrem dünn, mit einer bemerkenswerten Ausnahme: Das 1864 gegründete und kürzlich wiederbelebte Restaurant Quanjude Roast Duck wurde nach seiner Schließung während der maoistischen Ära wiederbelebt.
Betreten Sie die meisten Restaurants in China und Sie werden in einen speziellen Bereich "nur für Ausländer" getrieben, der für einheimische Gäste nicht sichtbar ist (für deren Nutzen es nicht klar ist), aber nicht hier: Für Chinesen und Ausländer ist es kostenlos -all, wo nur die schnellen und starken gefüttert werden. Der Speisesaal ist so voll mit Tischen, dass kaum Platz für die Stühle vorhanden ist, und das ist ein großes Problem, da der gesamte verfügbare Raum - absolut jeder Zentimeter - von Speichelspeichern belegt ist, die wie Geier neben jedem Stuhl schweben und auf die sitzende Person warten um ihre Mahlzeit zu beenden und aufzustehen. Die folgenden Momente des Nahkampfs, in denen drei Personen versuchen, den halb leeren Platz einzunehmen, enden damit, dass der Sieger weiß, dass er ein cholesterinreiches Festmahl genießen wird.
Zuerst kommt die Haut der Ente, knusprig braun und aromatisch; als nächstes das saftige Fleisch, sorgfältig geschnitten und mit Frühlingszwiebelsplittern gegessen, alles eingewickelt in einen dünnen Pfannkuchen; und schließlich eine Suppe aus Entenknochen und Innereien.
Restaurant Quanjude Roast Duck, 32 Qianmen Dajie, Peking +86 (0) 10 6701 1379.
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