Selbst die engagiertesten kulinarischen Entdecker finden, dass der Trüffel oft einen erworbenen Geschmack hat. Teil Nuss, Teil Pilz, Teil verschwitzte Socke, der subtile, aber beharrliche Geschmack dieses unterirdischen Pilzes inspiriert etwas, das sich der gastronomischen Hysterie seiner Bewundererarmee nähert. Nirgendwo ist die Trüffelverehrung so leidenschaftlich wie in der kroatischen Provinz Istrien, einer wunderschönen Region, in der mittelalterliche Bergstädte über flaschengrünen Wäldern liegen. Der Sommer ist die Jahreszeit für den zart gewürzten weißen Trüffel, aber es ist der scharfere herbstliche schwarze Trüffel, der den Gourmet in Ihnen wirklich zur Geltung bringt. Ein paar Späne des Stoffes, die fein über Nudeln gestreut werden, wirken überwältigend und anhaltend auf Ihre Geschmacksknospen.
Die Pilzjagdsaison ist geprägt von einer Vielzahl lebhafter ländlicher Feste. Der größte Teil des Loses findet in der normalerweise verschlafenen Stadt Buzet statt, wo sich praktisch jeder, der jemand in Istrien ist, an einem Wochenende Mitte September versammelt, um die Buzetska Subotina oder den „Buzet-Samstag“zu feiern. Gegen Abend stehen Tausende von Einheimischen an, um ein Stück des größten Trüffelomeletts der Welt zu probieren, das in einer umwerfend großen Pfanne auf dem Hauptplatz der Stadt gebraten wird. Abgerundet wird der Abend mit Volkstanz, Feuerwerk, Popkonzerten im Freien und großen Mengen Biskka - dem lokalen Brandy mit Mistelgeschmack - dies ist eine Kleinstadt, die niemand so schnell vergisst.
Buzets Ruf als Trüffelhauptstadt Istriens hat diese ansonsten langweilige Provinzstadt zu einem Magneten für bekannte Feinschmecker gemacht. Der verehrte Pilz spielt eine Hauptrolle in den Gerichten von Toklarija, einem umgebauten Ölpresseschuppen in der nahe gelegenen Hügelsiedlung Sovinjsko Polje, dessen Küchenchef die Speisekarte jeden Abend entsprechend der Frische im Dorf ändert. Eine der besten Mahlzeiten, die Sie wahrscheinlich essen werden, ist im benachbarten Weiler Vrh, wo das familiengeführte Vrh Inn fette Brötchen mit hausgemachten Nudeln serviert, die mit Trüffeln, Pilzen, Spargel und anderen lokal gesammelten Leckereien gefüllt sind. Mit dem allgegenwärtigen Mistelbrand auf der Speisekarte ist ein warmes Glühen der Zufriedenheit garantiert.
Das Tourismusbüro von Buzet (www.buzet.hr) informiert über das Festival Buzetska Subotina. Toklarija, Sovinjsko Polje 11, +385 (0) 52 663 031.
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