Essen & Trinken In Kroatien - Bestes Essen Kroatien

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 11:25

Die wachsende Beliebtheit Kroatiens als Touristenziel hat nicht zu einer Absenkung der gastronomischen Standards geführt. im Gegenteil, es hat dazu geführt, dass sie nach oben gezwickt wurden. Die Wiederentdeckung regionaler Rezepte, ein Boutique-Ansatz für die Weinproduktion und ein Gespür für die Kombination von Kreativität und Tradition sind die Hauptthemen der aufkeimenden kroatischen Feinschmecker-Kultur. Hier sind einige meiner Top-Tipps und wo sie zu finden sind

Pršut und Paški Sir auf Pag

Kroatiens berühmtestes Vorspeise ist Pršut: hausgemachter Schinken, der in dünnen, im Mund zerfließenden Scheiben serviert wird. Es wird oft zusammen mit Paški Sir (Käse von der Insel Pag) serviert, dessen charakteristischer Geschmack irgendwo zwischen reifem Cheddar, Parmesan und schimmeliger Socke liegt. Der Käse wird aus der Schafsmilch hergestellt, die auf wildem Salbei weidet, der mit windgetragenem Meersalz bedeckt ist. Er wird mit einer Mischung aus Olivenöl und Asche eingerieben, bevor er reifen gelassen wird.

Sardellenkuchen auf Vis

Viele der kroatischen Inseln haben traditionelle Lebensmittel erhalten, die anderswo schwer zu finden sind. Auf der süddalmatinischen Insel Vis befindet sich Viška pogača (Sardellenkuchen), ein köstlicher Snack, der aus einem kuchenartigen, mit Sardellen und Zwiebeln gefüllten Teigbündel besteht. Vis Town und die Nachbarinsel Komiža sind weiterhin stolz auf ihre Konkurrenzrezepte - die Komiža-Version enthält scharfe Tomatenpeitschen.

Austern in Ston

Es ist etwas Besonderes, Austern und Muscheln nur wenige Meter von ihrem Erntestandort entfernt zu essen, und die Bucht von Mali Ston ist der beste Ort dafür. Mehrere Restaurants servieren die lokal gezüchteten Weichtiere; Kapetanova Kuća ist eine der am längsten etablierten. Die lokalen Rivalen Bota Šare haben sich mit der Eröffnung der Bota Oyster and Sushi Bar an der Küste in Dubrovnik niedergelassen. Für einen exquisiten Geschmack der japanisch-adriatischen Fusion schlürfen Sie einige von Tempas Tempura Ston-Austern zurück.

Scampi im Kvarner

Meeresfrüchte im Golf von Kvarner sind so gut wie überall an der kroatischen Küste, obwohl die Region vor allem für ihre škampi oder Scampi bekannt ist, die in diesem Teil der Adria aufgrund des einzigartigen Sandbodens des Meeres gedeihen. Sie werden ausnahmslos ganz und ungeschält serviert - die traditionelle Art, sie zu essen, besteht darin, sie mit den Fingern zu essen, sie zu öffnen und ihr saftiges weißes Fleisch herauszusaugen. Fragen Sie nach škampi na buzaru, einem klassischen Rezept, und Ihre Ziffern werden in kürzester Zeit von Knoblauch und Weinsauce tropfen. Das süße Kvarner Fischerdorf Volosko bietet einige der besten Fischrestaurants des Landes und ist ein idealer Ort, um die lokalen Scampi zu probieren: Das schicke Restaurant Plavi Podrum bietet eine ganze Speisekarte, die den Krebstieren gewidmet ist.

Weißwein aus Ilok

Mit zahlreichen Kellern, die um eine imposante Burg auf einem Hügel gruppiert sind, entwickelt sich die an der Donau gelegene Stadt Ilok schnell zu Ostkroatiens attraktivstem Weinziel. Iločki podrumi ist eines der größten Weingüter Kroatiens und produziert jedes Jahr durchschnittlich über 4, 5 Millionen Liter der guten Produkte, obwohl es die große Anzahl unabhängiger Weingüter ist, die der Stadt ihren Geschmack verleihen. Die trockene weiße Graševina (auch als Welschriesling bekannt) macht den größten Teil der lokalen Produktion aus, obwohl dank einer neuen Generation kreativer Winzer viel experimentiert wird. Die meisten verkaufen ihre Weine direkt an Besucher: Rufen Sie die Familie Buhač an, um aus erster Hand zu erfahren, was in den heutigen kroatischen Weinbergen vor sich geht.

Fiš paprikaš in der Baranja

Im Flachland Ostkroatiens ist Paprika König; und das Hauptgericht der Region ist fiš paprikaš: ein feurig roter Kessel aus Karpfen, Wels und Zander. In den Dörfern der Baranja nördlich von Osijek ist das beste Fiš zu finden. Familiengeführte Gasthäuser wie Kod Varge in Bilje und Kovač Čarda in Suza ziehen Besucher von nah und fern an. Fiš enthält große Stücke von nicht enthäuteten, nicht entbeintem Fisch (so schmeckt es so) und wird normalerweise mit Hügeln von Tagliatelle-ähnlichen Nudeln serviert. Und wenn der Kellner Ihnen zu Ihrem Essen ein Lätzchen anbietet, versuchen Sie, das Kichern zu unterdrücken - Sie werden auf der anderen Seite Ihres Gesichts lachen, wenn Sie die roten Flecken auf Ihrer Vorderseite sehen.

Peka auf den dalmatinischen Inseln

Langsam geröstetes Kalbfleisch, Lamm oder Tintenfisch unter einem mit Glut bedeckten Metalldeckel, der als Peka bekannt ist, ist ein traditioneller Weg zu einer köstlich saftigen Mahlzeit. Sie können ein von Peka zubereitetes Fest in fast jedem Restaurant an der Adria genießen, das über einen Steinherd verfügt, auf dem es gekocht werden kann, und einen freien Morgen, an dem Sie das Feuer entzünden können. Die Peka-Kultur ist besonders in den Binnengemeinden Hvar, Korčula und Brač verbreitet, wo Rinder oder Schafe traditionell leichter verfügbar waren als frisch gefangener Fisch. Reservieren Sie einen Tisch in traditionellen Restaurants wie Dvor Duboković in Pitve, Hvar; oder Ranč Maha in der Nähe von Žrnovo, Korčula, und Sie werden nicht enttäuscht sein.

Trüffel in Istrien

Istrien ist in vielerlei Hinsicht das Kernland der kroatischen Feinschmecker-Kultur. Gute Hausmannskost ist hier die Regel und Sie können sich fast überall auf ein gutes Essen verlassen. Von besonderer lokaler Bedeutung ist der Trüffel, der hoch geschätzte unterirdische Pilz, der in den Laubwäldern rund um die Städte Motovun und Buzet gedeiht. Die meisten Restaurants in der Region haben mindestens ein Rezept auf Trüffelbasis auf der Speisekarte. Sehr oft ist es umso besser, je einfacher es ist - ein bescheidener Trüffel-Fritaja (Omelett) kann besonders göttlich sein.

Rotwein auf Hvar

Der satte rote Plavac Mali ist Dalmatiens dominierende Rebsorte, und es gibt eine Menge davon auf Hvar, wo er in den zentralen, fruchtbaren Gebieten und entlang der Südküste angebaut wird. Flaschenweine der Genossenschaft Svirče werden in Supermärkten in ganz Kroatien verkauft und ihr preiswertes Rot „Plavac Hvar“bietet ein erstaunlich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Zu den Boutique-Herstellern, die mit ihren handgefertigten Plavac-Weinen neue Wege beschreiten, gehören Ivo Duboković und Andro Tomić, beide in der Nähe von Jelsa ansässig - ein oder zwei Flaschen aus beiden Quellen wären es wert, darauf zu verzichten.

Marzipan-Torte auf Rab

Der köstlich süße Rab-Kuchen (Rabska torta) ist in Geschäften und Cafés auf der Insel Rab weit verbreitet und eher ein Kuchen als ein Kuchen. Er besteht aus einem köstlichen weichen Marzipan-Zentrum, das in einen zuckerhaltigen Teig gewickelt ist, der zum Teil aus Gebäck und zum Teil aus Keks besteht. Vilma und Kiflić sind die wichtigsten lokalen Produzenten und ihre Rezepte sind ziemlich unterschiedlich - wodurch Sie eine perfekte Ausrede haben, beide zu probieren.

Olivenöl aus Dalmatien

Ein Großteil Dalmatiens produziert hochwertiges Olivenöl, obwohl auf Korčula wohl die verführerischsten Take-me-Home-Mischungen zu finden sind. Einheimische Olivensorten wie Lastovka und Drobnica sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Antioxidantien und ihren scharfen Pfeffergeschmack. Marko Polo, abgefüllt von der Bauerngenossenschaft in Blato, ist eines der besten Mittelpreisöle des Landes. Torkulöl, hergestellt von der familiengeführten Brennerei Fanito in Vela Luka, ist berühmt für seinen weichen, aber bitteren Charakter und in ganz Kroatien sehr gefragt. Wenn Sie sehen möchten, wie das Material hergestellt wird, bietet das Olivenölmuseum der Familie Zlokić vor den Toren von Vela Luka eine faszinierende Pressenausstellung und viele Produkte zum Verkauf.