Feinschmecker zählen türkisches Essen neben französischem und chinesischem zu den drei klassischen Küchen der Welt. Die reichhaltige und abwechslungsreiche Küche des Landes beruht auf seinem multiethnischen osmanischen Erbe - als es Teil eines Reiches war, das sich vom Nahen Osten über den Balkan und den Kaukasus bis nach Nordafrika erstreckte - und das Essen ist oft der Höhepunkt eines Besuchs. Um Ihren Appetit anzuregen, sind dies einige der besten Gerichte der Türkei, von A bis Z.
Vorspeisen (Meze)
Die Türkei ist zu Recht berühmt für ihre Mezze, in vielerlei Hinsicht das Herz der nationalen Küche. Die besten und häufigsten sind: Patlıcan Salatası (Auberginenbrei), Piyaz (weiße Haricot-Vinaigrette), Semizotu (Purslane-Unkraut, normalerweise in Joghurt), Mücver (Zucchini-Kroketten), Sigara Böreği (fest gerolltes Käsegebäck), Imam Bayıldı (kalt) gebackene Aubergine mit Zwiebeln und Tomaten) und Dolma (gefülltes Gemüse, aber normalerweise Paprika oder Tomaten).
Desserts auf Baklava- und Gebäckbasis
Es gibt eine Vielzahl verschiedener Baklava-bezogener Desserts, alle Permutationen einer Zucker-, Mehl-, Nuss- und Buttermischung. Das beste ist antep fıstıklı sarması (mit Pistazien gefülltes Baklava); Cevizli (mit Walnüssen gefülltes Baklava) ist normalerweise etwas billiger. Ebenfalls einen Versuch wert ist künefe, ein weiterer südosttürkischer Leckerbissen aus mildem Ziegenkäse, der mit in Sirup getränktem Weizenschnitzel überbacken und im Ofen gebacken wird.
Brot (ekmek)
Das türkische Standardbrot, das in Schränken mit Glasfront vor Lebensmittelgeschäften in der ganzen Stadt verkauft wird, ist gut, wenn es ein oder zwei Stunden alt ist, wird aber bald schwammig und abgestanden. Flaches, halb gesäuertes Pide-Brot wird mit Suppe, bei Kebapcıs und während des Ramadan serviert. Ungesäuerter Hartweizen ist wie eine Tortilla die erste Wahl in billigen Döner-Gelenken. Mısır ekmeği (Maisbrot) ist ein Grundnahrungsmittel für das Schwarze Meer und tritt manchmal auf.
Käse (Peynir)
Türkischer Käse ist weit mehr als Beyaz Peynir (wie griechischer Feta), ein allgegenwärtiges Element des türkischen Standardfrühstücks. Dil Peynir („Zungenkäse“), ein harter, salziger Käse, der in mozzarellaähnliche Filamente zerfällt, und das geflochtene Oğru-Peynir können wie zypriotisches Halloúmi gegrillt oder gebraten werden. Tulum Peynir ist ein starker, salziger, fast körniger Ziegenkäse, der in einem Ziegenleder gepökelt wird. Otlu Peynir aus der Gegend von Van wird mit Kräutern geheilt und zum Frühstück gegessen. Kuhmilch-Kaşar, insbesondere Eski (gealterter) Kaşar aus der Region Kars, wird ebenfalls hoch geschätzt.
Fisch (balık)
Zu den Hauptstützen des Budgets zählen Sardalya (Sardinen - frisch gegrillt), Hamsi (Sardellen - normalerweise gebraten) und Istavrit (Stöcker). Mercan (Rotbrasse), Lüfer (Bluefish), Kılıç (Schwertfisch) und Orfoz (Riesenzackenbarsch) sind hoch geschätzt und teuer. Çipura (Goldbrasse) und Levrek (Wolfsbarsch) werden normalerweise gezüchtet und sind daher preiswert - wenn auch weniger lecker. Unabhängig vom Preis wird Fisch im Allgemeinen einfach zubereitet und gegrillt.
Fleischgerichte (etli yemegi)
Zu den Kebabs gehört das würzige Adana, dessen lila Sumachkraut den arabischen Einfluss verrät. İskender Kebap, am besten in der Stadt Bursa probiert, ist reich an Fladenbrot und Joghurt. Köfte (Fleischbällchen), şiş (gedünstete Fleischstücke, normalerweise Hammel oder Rindfleisch) und çöp (Lamm- oder Innereienstücke) sind weitere Optionen. Hühnchen (Piliç oder Tavuk) ist weit verbreitet, normalerweise entweder als am Spieß gekochtes şiş oder als Brustfilet. Karnıyarık, Auberginenhälften, gefüllt mit einer reichhaltigen Hackfleischfüllung, ist eine weitere köstliche Grundnahrungsmittel, ebenso wie Güveç, ein Frikassee aus Tontöpfen. Hunkar beğendi (Rindfleischeintopf auf einem Bett aus pürierten Auberginen und Käse) hat seinen Ursprung in der osmanischen Zeit und ist ein Muss.
Pudding auf Milchbasis (Muhallebi)
Süpangile (kurz „süp“, eine Korruption der Suppe d'Anglais) ist ein unglaublich dichter, reichhaltiger Schokoladenpudding mit Schwamm oder einem darin eingebetteten Keks. Bescheidenere Gerichte sind Keşkül (Vanille-Nuss-Streusel-Pudding) und Sütlaç (Milchreis) - ein Dessert, das in normalen Restaurants regelmäßig erhältlich ist. Das komplizierteste Gericht ist Tavukgöğsü, ein Stückchen mit Zimtspitze aus überkochter und angespannter Hühnerbrust, Grießstärke und Milch. Kazandibi (wörtlich „Boden des Topfes“) ist ein Tavukgöğsü-Rückstand mit einer dunklen Kruste auf dem Boden - nicht zu verwechseln mit Fırın Sütlaç, der gleich aussieht, aber tatsächlich Sütlaç-Pudding mit einer verbrannten Oberseite ist, die in einer Tonschale gebacken wird.
Innereien (çöp)
Böbrek (Niere), Yürek (Herz), Ciğer (Leber) und Koç Yumurtası (Widderei) oder Billur (Kristall) - die letzten beiden Euphemismen für Hoden, die in letzter Zeit seltener vorkommen - sind nur einige der unterhaltsameren Spezialitäten. Aber weitaus leichter erhältlich ist Kokoreç, ein gewürzter Lammdarm, der oft auf einem Holzkohlegrill gekocht und bei Straßenhändlern erhältlich ist.
Kokorec
Salat (Salata)
Çoban (Hirten) salatası ist der Oberbegriff für den weit verbreiteten Salat aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Pfeffer und Petersilie (Vorsicht, die Paprikaschoten sind manchmal scharf). Yeşil (grüner) Salat, normalerweise nur etwas Marul (Salat), ist nur saisonal erhältlich. Mevsim salatası oder saisonaler Salat - vielleicht Tomatenscheiben, Brunnenkresse, Rotkohl und Salatherzen, mit Käse bestreut und in Dressing getränkt - ähnelt einem westlichen Salat und begleitet oft eine Kebab-Mahlzeit.
Suppe (çorba)
Die am häufigsten anzutreffenden Suppen sind Mercimek (Linsen), Ezo Gelin (Reis- und Gemüsebrühe - dick genug, um ein appetitliches Frühstück zu sein), Paça (Traber) oder Işkembe (Kutteln) Suppe, reichlich mit Knoblauchöl, Essig und Paprikaflocken geschnürt. ein wirksames Kater-Gegenmittel / Präventivmittel.
Steamtray Gerichte (Hazır oder Sulu Yemek)
Gerichte wie Kuru Fasulye (Bohnensuppe - eher wie gebackene Bohnen in Tomatensauce), Taze Fasulye (grüne Bohnen), Sebze Turlu (Gemüseeintopf) und Nohut (Kichererbsen) sind normalerweise in Lokantas (und zu Hause) zu finden. Zu den fleischigen Favoriten zählen Sebzeli Köfte (mit Gemüse gedünstete Fleischbällchen) und verschiedene Arten von Hühnereintopf.
Türkische Freude (lokum)
Die bekannteste türkische Süßigkeit, Lokum, ist allgegenwärtig. In seiner Grundform besteht es nur aus erstarrtem Zucker und Pektin, das (am häufigsten) mit Rosenwasser aromatisiert und mit Puderzucker bestreut wird. Teurer sind Versionen, die reichlich mit Nüssen besetzt sind, normalerweise entweder Walnüsse oder Pistazien.
