2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Greg de Villiers, Co-Autor von The Rough Guide to Peru und Einwohner von Lima, gibt uns einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der besten Restaurants der Stadt.
Beto ist ein großer Mann, dessen große Hände fast den Löffel verschlucken, mit dem er Fisch aus einem verprügelten blauen Kühler schöpft. Er ist in seiner Gegend berühmt, sein Restaurant ist eine unauffällige zweistöckige Halle in einem nicht ganz schmackhaften Teil des Küstenviertels von Chorrillos, die sich nur durch den ständigen Zustrom von Menschen auszeichnet, die sie jeden Tag füllen.
Ceviche ist das Einfachste, meint er, und grinst das Grinsen eines großen Mannes. Frischer Fisch, gewürfelt und bis zum letzten Moment kalt gehalten, rote Zwiebeln, viel Limettensaft, Chili und Salz - er schöpft beim Sprechen, sein übergroßer Löffel wurde durch jahrelange Herstellung dieses Gerichts zu einem Präzisionsmessgerät. Ein kurzes Rühren, ein Stück Süßkartoffel auf der Seite und fertig. Es ist perfekt; Säure, Feuer, Fisch und das Geben von Zwiebeln - das ist der Geschmack Perus, der viele Jahre in Ihrem Lebensmittelgedächtnis bleiben wird.
Es ist nicht so einfach, wie jeder Ausländer, der zum ersten Mal versucht hat, Ceviche zuzubereiten, Ihnen sagen wird, und deshalb kommen wir hierher in diese Stadt am Rande des Pazifiks. Überall, von einem kleinen Loch in der Wand im chaotischen Zentrum über einen Marktstand, eine Dame mit einem Fahrradwagen auf der Straße bis zu den schicksten Restaurants, deren Namen von der globalen Küche gemurmelt und gekaut werden Elite, es gibt so viele tolle Dinge zu essen, dass selbst Einheimische keine Chance haben, sie alle zu probieren.
Es gibt eine Leidenschaft für das Essen und eine gewisse gastronomische Demokratie, wie ich sie noch nie zuvor gesehen habe. Der Taxifahrer, der Art Director und der Baumagnat sprechen von Essen - Essen, Zubereiten und wo man das leckerste bekommt - vor Politik, Kriminalität, Fußball oder sogar Sex. Und es ist nicht unwahrscheinlich, dass sie Schulter an Schulter an einer kleinen Theke auf einem Markt sitzen, "weil dieser Typ einfach der Beste ist."
Zentrales Restaurant
Küchenchef Virgilio Martinez gilt derzeit als eines der besten Restaurants der Welt und kreiert beeindruckende Degustationsmenüs, die die biologische und geografische Vielfalt Perus demonstrieren.
Anticuchos Doña Grimanesa
Jeden Abend werden kleine Holzkohlegrills an Straßenecken und Parkplätzen in der ganzen Stadt verteilt, um eines der beliebtesten Streetfoods von Lima zu servieren - Anticuchos (Scheiben Rindfleischfleisch, mariniert in Kreuzkümmel, Knoblauch, getrockneten Chilis und Essig und gegrillt auf einem Spieß).
Chancho al Palo, Mistura
Jedes Jahr im September findet in Lima das berühmteste Food-Festival Mistura statt, bei dem Hunderttausende Besucher kommen, um die besten Gerichte aus ganz Peru zu probieren. Das Chancho al Palo, ein ganzes gegrilltes Schwein, ist eines der beliebtesten mit Warteschlangen von bis zu vier Stunden zu Spitzenzeiten.
Maido
Mitsuharu Tsumura steht an der Spitze der sich noch entwickelnden Nikkei-Küche, einer lokalen Fusion aus peruanischem und japanischem Essen, die aus einer großen japanischen Einwanderergemeinschaft stammt. Im Maido hat Tsumura ein einfaches Zusammentreffen von Kulturen zu gehobenem Essen erhoben, und sein reichhaltiges Degustationsmenü ist eines der unverzichtbaren kulinarischen Erlebnisse in Lima.
Mi Peru
Mi Peru, ein weiterer beliebter Huarique, serviert seit über 40 Jahren Limas beste Krabbensuppe.
Chorrillos Pier
Obwohl der zentrale Fischmarkt der Ort für ernsthafte Käufer ist, ist der kleine Pier in Chorrillos (dem Viertel neben dem trendigen Barranco) ein großartiger Ort, um mit einigen Fischern zu plaudern, frischen Fisch zum Abendessen zu sich zu nehmen oder eine Ceviche zu essen, die vor ihm zubereitet wird Sie.
Isolina, Barranco
Isolina ist ein strahlendes neues Gesicht in Barranco und steht an der Spitze des Trends, dass Qualitätsköche traditionellere, tavernenähnliche Restaurants eröffnen, in denen kreolische Favoriten der alten Schule wie herzhafte Eintöpfe, viele Kutteln oder einfachere Sandwiches serviert werden (abgebildet) gebratener Schmelz.
Astrid und Gaston Casa Moreyra
Das A & G Casa Moreyra wetteifert mit Central um den Spitzenplatz der zeitgenössischen peruanischen Küche und wird von Küchenchef Diego Muñoz geleitet. Es gehört Perus berühmtestem Küchenchef und Gastronomen Gaston Acurio. Das Dekor des Restaurants ändert sich je nach neuem Degustationsmenü, aber in der Testküche (im Bild) auf der Rückseite kommt die Magie zusammen.
Al Toke Pez
Chefkoch Tomás Matsufuji wandte sich von dem erfolgreichen Restaurantimperium seiner Familie ab und eröffnete stattdessen ein kleines Loch in der Wand an einer belebten Straße, um einige der besten und preisgünstigsten Meeresfrüchte der Stadt zu servieren.
Fiesta
Das Fiesta, heute eine Ikone der gehobenen Küche in der Stadt, ist die Heimat von Küchenchef Hector Solis, der würzige, aromatische nordische Aromen aus seiner Heimatstadt Chiclayo nach Lima brachte.
Malabar
Ein weiterer großer Pedro Miguel Schiaffino gehört seit über zehn Jahren zu denjenigen, die die moderne peruanische Küche leiteten und definierten. Sein Restaurant Malabar in San Isidro serviert durchweg atemberaubendes Essen und ist einfach ein Muss.
Osso
Renzo Garibaldi machte Fleisch in Lima kühl und eröffnete eine trendige Metzgerei, in der das beste Rindfleisch der Stadt serviert wird. Kürzlich erweiterte er sich zu einem Restaurant, in dem Besucher vorbeischauen und das Rindfleisch probieren können, das er zwischen 30 Tagen und mehreren Monaten altert.
Soñias Cevichería
Soñia ist von einem Strandstand aufgewachsen, an dem Ceviche mit Fisch verkauft wurde, der von ihrem Ehemann gebracht wurde, bis zu einem weitläufigen Restaurant, in dem sich die wohlhabende Schlange der Stadt geduldig anstellt, um hineinzukommen und ein hochwertiges Fischmenü zu genießen.
