Das Beste Japanische Essen

2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 19:16

Alle sprechen jetzt ein wenig Japanisch - Nigiri, Maki, Sashimi, Nori, Toro … Das einzige Problem ist, dass Sushi, so lecker es auch sein mag, nur eine winzige Facette der abwechslungsreichen japanischen Küche ist. Hier sind ein paar andere Dinge, auf die Sie achten sollten, wenn Sie dort sind.

Shojin-Ryori

Das Essen von Fleisch war in Japan lange Zeit verboten, und für einige buddhistische Mönche ist es immer noch strengstens verboten. Glücklicherweise haben sie die Freuden von Shōjin-Ryōri, um sie zu erhalten, Japans vegetarische Tempelküche, die über Jahrhunderte hinweg verfeinert wurde. Die besten Orte, um es zu probieren, sind entweder ein Tempel (oder eines der traditionellen Restaurants, die sich um sie herum versammeln) oder ein Kochkurs.

Mariko in der historischen Stadt Kamakura bietet einen hervorragenden Englischkurs über Shōjin-Ryōri an (neben Kursen über andere Arten von japanischem Essen), der sowohl praktische Einblicke in die Zubereitung als auch einen Einblick in seine faszinierende Geschichte bietet. Natürlich haben Sie auch die Freude, das zu essen, was Sie am Ende gemacht haben, und vielleicht sogar zu versuchen, es zu Hause nachzubauen.

Vegetarische Küche nach japanischer Art, kein Fleisch, kein Fisch. Hojin Ryori

Oyakodon

Dies ist klassisches japanisches Hausmannskost, einfach und sättigend. Es ist nur Reis (alles mit "-don" am Ende ist Reis mit einem herzhaften Belag), Huhn, Ei, Zwiebeln und eine leichte Sauce, aber wie bei vielen japanischen Gerichten ist es die Aufmerksamkeit auf die Qualität der Zutaten, die macht es so ansprechend. Oh, und der köstlich dunkle Humor des Namens: "Mutter-Kind-Schüssel".

Okonomiyaki

Dies ist so nah wie die japanische Küche an Junk Food. Das Gericht basiert auf einem dicken Teig, der mit zerkleinertem Kohl gemischt ist, zu dem Sie alles hinzufügen, was Sie möchten (der Name lautet wörtlich „gegrillt, was Sie möchten“), wie Speck, Mochi, Meeresfrüchte und sogar Käse. Sobald es gekocht ist, bedecken Sie es mit einer köstlichen Soja- und Worcestershire-Sauce (Okonomi-Sauce), Kewpie-Mayonnaise, Seetang und Bonitoflocken. Es wird am besten in der Region Kansai gegessen, besonders in Ōsaka. Tokio hat eine eigene Version des Gerichts, Monjayaki, das viel gloopier ist und eher mit einem winzigen Spatel als mit Stäbchen gegessen wird.

Okonomiyaki (wieder)

Obwohl der Name der gleiche ist, verwechseln Sie nicht Okonomiyaki im Ōsaka-Stil und im Hiroshima-Stil. Letzteres ist ein völlig anderes Tier, vielschichtig, komplex und definitiv am besten von Profis vorbereitet. Wie nach Ōsaka-Art kann es nach Ihrem Geschmack angepasst werden, aber das Wesentliche sind: eine dünne Schicht Teig, gebratene Nudeln, ein dünnes Omelett / Spiegelei, zerkleinerter Kohl, Okonomi-Sauce und Seetang. Wenn einer Ihrer Freunde aus Ōsaka oder Hiroshima stammt, seien Sie vorbereitet: Sie werden gefragt, welche Sie bevorzugen, und „beide sind köstlich“wird zwar wahr sein, aber keinen von ihnen beruhigen…

Kabocha Chiffon Kuchen

Dieser köstlich leichte Kuchen aus Kürbis ist nur ein Beispiel für Japans innovatives Fusion-Essen. Die Mischung japanischer Zutaten (lokal angebautes Gemüse, Adzukibohnen, Tofu) und gastronomischen Perfektionismus mit westlichen Backtraditionen führt zu überraschenden und schmackhaften Ergebnissen.

Kyoto ist besonders gut darin, und es lohnt sich, einen Nachmittag damit zu verbringen, die sehr moderne Cafékultur der alten Hauptstadt kennenzulernen. Zu den besten gehört Sarasa, eine kleine lokale Kette, die internationale und japanische Küche serviert, oft in wunderschönen Gebäuden. Kisakiya im Norden der Stadt wird von einer jungen Mutter geführt und serviert hauptsächlich veganes und makrobiotisches Essen mit Kuchen und Keksen zum Mitnehmen.

Takoyaki

Jetzt verliert dieser ein wenig an Übersetzung, aber ehrlich gesagt sind Tintenfischbällchen wirklich köstlich. Dies sind kleine Teigbällchen, gemischt mit Frühlingszwiebeln, eingelegtem Ingwer, Tenkasu (kleine Stücke Tempurateig), Seetangflocken und kleinen Tintenfischstücken. Sie werden mit ähnlichen Belägen wie Okonomiyaki serviert, sind aber weitaus tödlicher: Das Innere ist geschmolzen, also wehe dem Anfänger, der hineinbeißt, ohne es vorher abkühlen zu lassen. "Takoyaki-Partys", bei denen Sie sie mit Ihren Freunden machen, sind ziemlich häufig, aber wenn Sie ein wenig zimperlich in Bezug auf Tentakel sind, können Sie Ihre eigene Version machen - Wurst-Yaki, Mochi-Yaki, sogar Choco-Yaki.

Japanische Süßigkeiten

Japanische Süßigkeiten sind so viel vielfältiger als nur amüsant benannte Pralinen (siehe „Melty Kiss“) und bizarr aromatisierte Kit Kats. Wagashi (traditionelle japanische Süßigkeiten) sind nicht nur lecker, sondern auch wunderschön. Es gibt die handwerklichen, saisonal bedeutenden, die während der Teezeremonie serviert werden; matschiges, klebriges Mochi aus Reismehl und oft Adzuki-Bohnen; Dorayaki, süße Bohnenpaste zwischen kleinen Pfannkuchen; und mehr andere Sorten als Sie zählen konnten. Sie werden in jeder Region und jeden Monat anders sein - versuchen Sie, einen örtlichen Süßwarenladen (oder sogar einen großen Bahnhof oder ein Kaufhaus) zu finden, um herumzuwandern und Ihre Gedanken über die erstaunliche Vielfalt und exquisite Handwerkskunst zu verwirren.

Wagashi

Regionale Spezialitäten

Okonomiyaki ist nur ein Beispiel für Japans schwindelerregend abwechslungsreiche regionale Küche. Wenn Sie nach Okinawa fahren, finden Sie lila Süßkartoffeln, Gerichte mit chinesischem, koreanischem und amerikanischem Einfluss sowie Superfoods, die zu mehr Hundertjährigen pro Kopf geführt haben als irgendwo sonst auf der Welt. Am anderen Ende des Landes befindet sich Hokkaidō, wo der größte Teil der japanischen Molkerei hergestellt wird. Zu den typischen Gerichten zählen Butterramen (überraschend lecker). Andere Hokkaidō-spezifische Köstlichkeiten sind Jingisukan (gegrilltes Hammelfleisch, benannt nach Dschingis Khan) und natürlich Sapporo-Bier.

Jingisukan

Festival Essen

Um den Geschmack von Sushi wirklich aus dem Mund zu bekommen, begeben Sie sich so schnell wie möglich zum nächsten Festival. Hier sehen Sie das laute, unordentliche, aufregende Herz der japanischen Küche. Jeder Stand wird sich auf ein oder vielleicht zwei Lebensmittel spezialisieren.

Vielleicht möchten Sie sich mit erkennbareren Gerichten wie Yakisoba, Yakitori, Würstchen oder Ringo-Ame entspannen (Toffee-Äpfel - Erdbeeren und andere Früchte sind ebenfalls beliebt). Dann könnten Sie zu den etwas ungewöhnlicheren wie Yaki-Mochi (gebratene Klebreiskuchen), Kakigōri (rasiertes Eis mit klopfauslösenden süßen Sirupen) oder Takoyaki wechseln. Bevor Sie es wissen, verschlingen Sie gerne Ika-Yaki (gegrillter Tintenfischspieß mit einer Glasur auf Sojabasis) wie die besten von ihnen. Wer braucht bei all dem überhaupt Sushi?

Wenn Sie vor Ihrer Abreise Nachforschungen anstellen möchten, überprüfen Sie das nächstgelegene JNTO-Büro und erkunden Sie Japan mit The Rough Guide to Japan.