Die Bretagne ist seit langem eines der Juwelen in Frankreichs Krone. Die Strände und Ferienhäuser werden jeden Sommer von Parisern auf ihren großen Ferien überflutet und Briten stapeln Cross-Channel-Fähren ab. Es ist leicht zu verstehen, warum. Von der rauen Schönheit der Nordküste bis zu den noblen Strandresorts kann man nicht behaupten, dass diese unabhängig denkende Region zu den schönsten Frankreichs gehört.
Die Bretagne bietet jedoch mehr als den Campingplatz und den Küstenweg. Dies ist auch eine der schönsten Regionen Frankreichs für Feinschmecker. Wenn Sie etwas außerhalb der Saison kommen, werden Sie feststellen, dass Sie nicht nur den windgepeitschten Sand ganz für sich allein haben, sondern auch eine Reihe von kulinarischen Köstlichkeiten, in die Sie sich vertiefen können.
Es gibt weltberühmte Austern, die Sie schlürfen können, wenn Sie Ihre windgepeitschte Haut in stürmischem, kleinem Cancale schützen. Gesalzene Karamellen rollen über Ihre Zunge, während Sie durch die Mauern von St-Malo und den zweitgrößten Lebensmittelmarkt Frankreichs schlendern Hauptstadt Rennes. Es gibt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, die französische Klassiker mit asiatischen Einflüssen und südamerikanischen Gewürzen verbinden, und natürlich gibt es auf Schritt und Tritt bretonische Galettes und Bolées aus Apfelwein.
Es ist ein Paradies für Liebhaber von Meeresfrüchten
Die Bretagne hat teilweise die Gezeiten zu verdanken für die Fülle an Meeresfrüchten. Der Gezeitenbereich ist hier einer der höchsten in Europa. Dies macht die Küste perfekt geeignet, um sowohl gemeine Steinaustern (Huîtres Creuses) als auch einheimische flache Austern (Huîtres Plate) zu züchten, die in den Gewässern der Baie du Mont St-Michel gedeihen.
Um sie zu probieren, gibt es nur einen Ort, die unbestrittene Austernhauptstadt und die „Ein-Weichtier-Stadt“Cancale. Die Austernbänke erstrecken sich hier fast so weit das Auge reicht. Austern werden so häufig von Ständen am Meer geschält, dass ein Berg Muscheln wie eine Flut den Damm zu durchbrechen droht.
Wenn Sie ein paar Stunden in einem der unprätentiösen Fischrestaurants verbringen, werden Sie bald ein kühles halbes Dutzend Huîtres schlürfen, sich mit kleinen braunen Garnelen herumschlagen, das süße Fleisch aus den Hummerkrallen hebeln und sich beim Zupfen mit einem Zahnstocher vertraut machen kleine schwarze Meeresschnecken aus ihren Muscheln.
Wenn Sie entschlossen bretonisch sein möchten, ist ein Becher (Bolée) Apfelwein - je trockener desto besser - eine gute Begleitung. Besser ist ein Glas frostig knuspriger Muscadet aus Melon de Bourgogne in den benachbarten Weinbergen von Nantes. (Die historische Hauptstadt der Bretagne wird vorübergehend wieder bretonisch, sobald Austern ins Spiel kommen.)
Es ist der einzige Ort, an dem die Debatte zwischen Crêpe und Galette beigelegt werden kann
Die meisten Besucher kommen jedoch mit einem Gedanken in die Bretagne: Pfannkuchen. Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Orten, die darauf warten, Ihre Fantasie auf Teigbasis zu verwirklichen - von Lieferwagen mit in Senf erstickten Würstchen in Galette-Verpackung bis zu kleinen Crêperien wie der Crêperie du Port in Saint-Quay-Portrieux, die Besuchern Kochkurse anbieten.
Traditionell werden Galettes und Crêpes in derselben Mahlzeit gegessen. Herzhafte Buchweizen-Mehl-Galettes stehen an erster Stelle, gekrönt mit Kombinationen wie Schinken, Ei und Käse (das „Komplette“). Zum Nachtisch werden Weißmehl-Crêpes serviert. Vergessen Sie Nutella, wenn Sie alles Bretonische umarmen möchten, müssen Sie Ihren Pfannkuchen mit gesalzener Butterkaramellsauce beträufeln.
Die Herstellung von gesalzenem Butterkaramell (Caramel Beurre Salé) stammt aus dem 16. Jahrhundert, als die Bretagne der einzige Teil Frankreichs war, der von einer Salzsteuer befreit war, die als Gabelle bekannt ist. Als solches wurde Salz in der lokalen Küche großzügig eingestreut - eine Tradition, die in der berühmten Salzbutter der Bretagne bis heute deutlich wird.
Es wird vermutet, dass der nächste Schritt in den 1970er Jahren erfolgte, als ein genialer Pastetchenhändler beschloss, gesalzene Butter zur Herstellung von Karamell zu verwenden. Eine schöne Vereinigung wurde geboren, und heute finden Sie gesalzenes Karamell in allen Bereichen, von Saucen bis zu harten Süßigkeiten.
Es ist ein großartiger Ort, um auf den Markt zu kommen
Abseits der Küste kauft eine der anderen Freuden der Bretagne auf den lokalen Märkten ein. Einer der besten ist in der Hauptstadt Rennes, wo sich der zweitgrößte Markt Frankreichs (nach Lille) durch das Zentrum der Kleinstadt erstreckt.
Die Bocktische stöhnen das ganze Jahr über mit regionalen Produkten. Rhabarber, Spargel und Jakobsmuscheln im Frühjahr; Artischocken (hier werden rund 70 Prozent der französischen Artischocken angebaut), Johannisbeeren und Kräuterbündel im Sommer; Äpfel, Kaninchen und Pilze im Herbst; und Kohl, Kartoffeln und Karotten im Winter.
Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants sind erfrischend einfallsreich
In der Küche des nahe gelegenen Restaurants La Coquerie verlagert sich der Fokus nach Osten. Ein langer Weg nach Osten. Rennes ist eine Partnerschaft mit Sendai in Japan, und diese Verbindung spiegelt sich in Julien Lemariés klassischem Fusionsmenü wider. Er verwendet lokale bretonische Produkte in Rezepten, die von seiner Zeit in Tokio und Singapur inspiriert wurden - von langsam gekochtem Ei mit Sternanis, Confit-Limette und Nori bis zu Austern in einer Brühe mit Wasabi-Spikes.
Überraschende Paarungen tauchen auch anderswo auf; Die Bretagne ist kein Ort für Traditionalisten. Der berühmte lokale Koch Olivier Roellinger hat vielleicht sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant Le Relais Gourmand geschlossen, aber sein Einfluss bleibt in einem Hotel, einem Gewürzladen, Epices Roellinger und einer Kochschule, der Ecole de Cuisine Corsaire von Emmanuel Tessier.
Roellingers ungewöhnliche Philosophie basiert auf der Verwendung exotischer Gewürze, die einst von Korsaren in den Häfen der Bretagne gekauft wurden, um klassische Rezepte zu beleben. Eine seiner berühmtesten Kreationen ist Homard Xérès et cacao: Hummer, gewürzt mit Annatto-Samen aus dem Amazonas, indischem Koriander, Kakao, Sherryessig und einem Hauch Vanille.
Wenn dies etwas zu viel klingt, machen Sie sich keine Sorgen: Brittany macht Ausfallzeiten gut. Dank eines Gesetzes, dass neue Häuser nicht näher als 50 m von der Küste entfernt gebaut werden dürfen, gibt es viele felsige Buchten und verlassene Stränge.
Und wenn eine Meeresbrise nicht ausreicht, um die Spinnweben wegzublasen, können Sie sich im Spa Marin du Val André sogar mit einer seltsamen und wunderbaren Auswahl an Spa-Behandlungen auf Salzwasserbasis verwöhnen lassen.
Um ehrlich zu sein, ist ein Crêpe mit gesalzenem Butterkaramell viel erholsamer.
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