Abgesehen von würzigen Chilis gibt es in Nordamerika keine heißere Essensstadt als die Hauptstadt von Mexiko. Seit seiner Gründung durch die Azteken im 14. Jahrhundert hat sich Mexiko-Stadt in alle Richtungen ausgebreitet, und heute leben in der Metropolregion mehr als 21 Millionen Menschen.
Als größte spanischsprachige Stadt der Welt bietet Mexiko-Stadt einen Crashkurs für jeden Feinschmecker, der alles über mexikanische Küche wissen möchte. An scheinbar jeder Ecke gibt es authentische, familiengeführte Imbisswagen Die jungen, dynamischen Köche der Stadt, die ihre Restaurants auf die kulinarische Weltkarte setzen.
Schlucht über moderne Kreationen mit alten Methoden
Jede Analyse der explodierenden Lebensmittelszene in Mexiko-Stadt muss mit Pujol beginnen. Die modernen mexikanischen Kreationen von Küchenchef Enrique Olvera haben ihn an die Spitze der nordamerikanischen Restaurantszene gebracht. Pujol ist eines der am höchsten bewerteten Restaurants der Welt, und Olveras Einfluss hat sich über seine Heimat hinaus ausgedehnt. (Kürzlich eröffnete er sein erstes amerikanisches Restaurant, Cosme, in New York City.)
Die ständig wechselnde Speisekarte der Küche hebt lokale Zutaten hervor und verwendet sowohl alte als auch moderne Techniken. Ein perfektes Beispiel ist das typische Angebot des Restaurants: Babymais, überzogen mit einer Mayonnaise aus Kaffee und roten Chicatana-Ameisenpulver, serviert in einer mit Rauch gefüllten Kürbisschale.
Die Gäste schwelgen in Pujols berühmten Maulwurfsaucen. Der Hausmaulwurf ist gealtert und die Gäste werden darüber informiert, wie alt die Basis zum Zeitpunkt ihres Abendessens ist. (Zum Zeitpunkt des Schreibens war der Hausmaulwurf fast 700 Tage alt.)
Probieren Sie alles mit einem Degustationsmenü
Im berauschenden Viertel San Ángel bietet Paxia ein modernistisches Speiseerlebnis, das in Kopenhagen oder New York nicht fehl am Platz wäre. Küchenchef Daniel Ovadía begeistert Gäste, die glauben, alles durch seine spielerische, kreative Interpretation mexikanischer Klassiker gesehen zu haben.
Mehrgängige Degustationsmenüs enthalten oft Gerichte, die ein Lächeln hervorrufen, wie eine dekonstruierte Tortillasuppe, einen Mini-Wagen mit Maulwurfsauce oder mundgerechte Churros. Ovadía ist einer der bekanntesten jungen Köche des Landes und besitzt zahlreiche Restaurants in der ganzen Stadt.
Zu den Hauptmerkmalen der kulinarischen Szene in Mexiko-Stadt gehört, wie sie Aromen und Traditionen aus dem ganzen Land vereint. man kann sich leicht in ganz Mexiko zurechtfinden, ohne jemals die Stadt zu verlassen.
Churros
Familienfavoriten frisch aus Oaxaca
In einer ruhigen Ecke des noblen Viertels Polanco bietet Guzina Oaxaca eine zeitgemäße Interpretation der beliebten Grundnahrungsmittel von Oaxaca. Küchenchef Alex Ruiz, der erstmals mit seinem Restaurant Casa Oaxaca in Oaxaca City berühmt wurde, beeindruckt schwer zu befriedigende Feinschmecker mit seinen Familienrezepten und schwer zu findenden Zutaten. (Oaxacanische Produkte und Produkte werden jede Woche transportiert.)
Diners pflügen durch Bestellungen von Memelas (dünne Maiskuchen), Tlayudas (Bohnen mit Avocadoblatt und Käse auf einer großen Tortilla) und kleinen Tacos, eingewickelt in Hoja Santa (ein beliebtes, aromatisches Kraut).
Im eleganten, zentral gelegenen St. Regis in Mexiko-Stadt bietet der J & G Grill eine stilvolle Atmosphäre, in der Sie eine kuratierte Auswahl der größten Hits des internationalen Starkochs Jean-Georges Vongerichten genießen können.
Wenn sie sich nicht die Mühe machen, Promis außerhalb der Stadt zu entdecken, die ein diskretes Abendessen genießen, spionieren die Gäste häufig den dynamischen jungen Koch Olivier Deboise Mendez aus, der die teilweise geöffnete Küche besetzt. Auf der Speisekarte stehen frische Zutaten aus der Region für beliebte Gerichte wie heiße Mini-Pizzen mit dünn geschnittenen mexikanischen Avocados und knuspriger Zackenbarsch, serviert mit Paprika, Papaya und Sellerie.
Einflüsse aus den USA und darüber hinaus
Es sind jedoch nicht nur mexikanische Köche, die die neue Welle der mexikanischen Gastronomie anführen. Anatols Justin Ermini stammt aus Connecticut und hat mit einigen der führenden kulinarischen Titanen Amerikas zusammengearbeitet. Das Restaurant im Boutique-Hotel Las Alcobas bietet zu jeder Jahreszeit ein einzigartiges Menü vom Bauernhof bis zum Tisch.
Als Außenseiter balanciert Ermini zwischen dem Anbieten des Vertrauten - wie frisch zubereiteter Guacamole mit knusprigen, erdigen Chapulines (Heuschrecken) - und seiner eigenen Einstellung zu einheimischen Zutaten.
Stammkunden schwören auf die schwarze Bohnensuppe des Küchenchefs; Die samtige Suppe aus schwarzen Chiapas-Bohnen ist dank der Verwendung von Entenfett und drei Chilis voller Geschmack: Chipotle, Pasilla und Chilhuacle Negro.
Vampir Ceviche und handwerkliches Mezcal
Gleich nebenan im Dulce Patria feiert die berühmte Köchin Martha Ortiz die Küche ihres Landes (Dulce Patria bedeutet „süße Heimat“), indem sie eine unglaublich farbenfrohe Auswahl traditioneller Gerichte anbietet, die in einem modernen Kontext neu interpretiert werden.
Das Menü von Ortiz liest sich wie eine Reise durch die regionale Küche Mexikos. Mini-Tacos sind mit Chilorio, einem Chili-Schweinefleisch-Eintopf aus Sinaloa, verpackt, während auf kleinen Spielzeughandwerken aus ländlichen Regionen außerhalb von Mexiko-Stadt süße Dessertbissen präsentiert werden.
Für eine erfinderische Interpretation eines bekannten Favoriten bietet Ortiz '"Vampir" -Ceviche aufgrund seiner würzigen Aromen und der Kühltemperatur einen Doppelsieg. Der stilvolle Speisesaal ist ein idealer Ort, um handwerkliche Mezcals zu probieren, die mit den traditionellen Beilagen von frischen Zitrusfrüchten und knusprigen Gusanos (magischen Würmern) serviert werden.
Naschkatzen sollten die Stadt nicht verlassen, ohne Que Bo! Zu entdecken, ein kleines Schokoladencafé im historischen Zentrum der Stadt.
Eine Liebesarbeit von einem der besten jungen Chocolatiers Nordamerikas, Jose Ramon Castillo, Que Bo! serviert eine Vielzahl von unglaublichen Süßwaren. Der junge, international anerkannte Castillo ist stolz darauf, nur mexikanische Schokolade ohne raffinierten Zucker oder Milchprodukte zu verwenden. Alles wird auf natürliche Weise mit frischen Zutaten gewürzt, die vom Kaffee bis zur Heuschrecke reichen.
Unentschlossene Typen und Szenenjäger strömen ins Herz der Roma, wo der Mercado Roma kleine Außenposten einiger der besten Restaurants der Stadt unter einem Dach beherbergt.
Der angesagte Komplex bietet sowohl Sitzgelegenheiten im Innen- als auch im Außenbereich, darunter eine lebende Gartenmauer und den einzigen Biergarten auf dem Dach der Stadt (der mexikanische Craft Brews serviert). Es ist für jeden etwas dabei, von saftigem Eis am Stiel und frischen Meeresfrüchten bis hin zu fleischigen Sandwiches und regionalen Köstlichkeiten. Winzige Kioske verkaufen alles, von mexikanischen Kochbüchern bis hin zu Erbstückbohnen, was den Markt zu einem unterhaltsamen Ort macht, um sich mit einer Seite der Bildung einen Happen zu holen.
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