2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Verbannen Sie Gedanken an langweilige Burritos und geschmacklosen Tex Mex; Es sind nicht nur Chilis, die mexikanisches Essen gerade heiß machen. Die vielfältige Küche des Landes ist so gut, dass sie den Status eines immateriellen Kulturerbes der UNESCO erhalten hat (Französisch ist die einzige andere Gastronomie), und es gibt alles von leckeren Tacos bis hin zu Gourmet-Fusion. Hier sind einige der besten Reiseziele des Landes für Feinschmecker.
Mexiko Stadt
Die weltberühmten Restaurants in Mexiko-Stadt bringen die traditionelle Küche vielleicht auf ein neues Niveau, aber Street Food ist heute genauso Teil der Kultur der Stadt wie in vorspanischen Zeiten. Es gibt einen provisorischen Stand an jeder Ecke und genug lokale Leckereien, um Sie tagelang zu beschäftigen. Eine Möglichkeit, sie zu probieren, ist eine Tour mit dem Club Tengo Hambre, der auch eine handwerkliche Mescal-Verkostung von La Fiera Mezcal arrangieren kann.
Was Sie probieren sollten: Tacos al Pastor (Fleisch am Spieß, ähnlich einem Kebab), Tlacoyos (blaue Maiskuchen, gefüllt mit gemahlenen Fava-Bohnen), Quesadillas (Huitlacoche und Flor de Calabaza) sind traditionelle Aromen - Sie müssen nach Käse fragen) und Pulque (ein leicht alkoholisches Getränk aus dem fermentierten Saft der magischen Pflanze).
Wo man essen kann: Enrique Olveras mexikanische Haute Cuisine im Pujol taucht regelmäßig auf den weltbesten Restaurantlisten auf. Martha Ortiz schafft farbenfrohe Kunst auf einem Teller bei Dulce Patria. Das Maximo Bistrot in Rom ist ein Favorit der Einheimischen mit kreativen Gerichten des jungen Küchenchefs Eduardo Garcia.
Ein Foto gepostet von Culinaria Mexicana (@cmexicana) am 1. Juli 2015 um 10:52 Uhr PDT
Oaxaca
Mit Bergen, Dschungel und Küste ist Oaxaca eine Mischung aus Ökosystemen und Kulturen mit einer ebenso vielfältigen Küche. Jetzt verwandeln einheimische Köche klassische Gerichte in Gourmet-Gerichte, die vom Reichtum an endemischen und saisonalen Produkten inspiriert sind. Mescal, Oaxacas traditioneller Tropfen, erlebt ebenfalls eine Renaissance. Probieren Sie eine Verkostung dieses rauchigen Geistes in Mezcaleria oder gehen Sie mit einer Tour durch einen handwerklichen Produzenten wie Real Minera zur Quelle.
Was Sie probieren sollten: Maulwurf (eine berühmte Sauce aus einer reichen Mischung von Zutaten, einschließlich Schokolade und Chilischoten), Tlayudas (die mexikanische Pizza), Tamales (gedämpfter, gefüllter Maisteig, eingewickelt in Bananenblätter), Chapulines (gebratene Heuschrecken) und Mescal (ein einzigartiger Geist, der aus der magischen Pflanze destilliert wurde).
Wo man essen kann: Alejandro Ruiz in der Casa Oaxaca ist als Pate der Küche von Nuevo Oaxacan bekannt. Jose Manuel Baños war im legendären spanischen El Bulli tätig, bevor er Pitiona eröffnete, und Rodolfo Castellanos kehrte zu seinen Wurzeln zurück, um Origenes zu eröffnen. Oder lernen Sie es selbst in einem Casa Crespo Kochkurs.
Tlayuda
Valle de Gaudalupe
Nur eine 90-minütige Fahrt von San Diego entfernt haben immer mehr kreative, einheimische Köche und wegweisende Winzer Northern Baja zu einem boomenden kulinarischen Hotspot gemacht. Ensenadas reichhaltige Meeresfrüchte passen perfekt zu den Weinen des mit Felsblöcken übersäten Valle de Guadalupe. Als "neues Napa" bezeichnet, ist es tatsächlich eines der ältesten Weinbaugebiete der Neuen Welt - Jesuitenpriester pflanzten dort im 18. Jahrhundert die ersten Reben.
Was Sie probieren sollten: Probieren Sie Weinproben in innovativen Boutique-Weingütern wie Vena Cava oder Adobe Guadalupe oder größeren Herstellern wie Monte Xanic. Verpassen Sie nicht die vielfältigen Meeresfrüchte - von Muscheln und Austern bis hin zu Abalone- und Gänse-Seepocken - und es gibt großartiges Rindfleisch von Bajas Ranches im Landesinneren.
Wo man essen kann: Diego Hernandez, einer der besten Köche der Region, ist im Corazón de Tierra ansässig. Jair Téllez kreiert im rustikalen Laja wöchentlich wechselnde Gerichte vom Bauernhof bis zum Tisch. Baja trifft das Mittelmeer im Ensenada Restaurant Manzanilla von Benito Molino.
Weinberg, Valle de Guadalupe
Guadalajara
Mexikos zweite Stadt im Bundesstaat Jalisco ist der Geburtsort von Tequila, Mariachi-Musik und mexikanischem Hut-Tanz. Die Küche basiert auf vielen archetypischen mexikanischen Zutaten: Chilis, Mais, Bohnen, Tomaten und Schweinefleisch. Probieren Sie den ikonischen Geist des Landes in einer historischen Brennerei in Tequila, vielleicht Jose Cuervo oder Casa Herradura, bei einem einfachen Tagesausflug von der Stadt aus.
Was Sie probieren sollten: Das Torta-Ahogada-Sandwich (gebratenes Schweinefleisch „ertrunken“- die wörtliche Übersetzung von „Ahogada“- in einer scharfen Salsa), Birria (ein würziger Eintopf, der normalerweise aus Ziegen hergestellt wird), Pozole (ein dickes, vorspanisches Schweinefleisch oder Hühnchenstreu) und Gusanos (frittierte magische Würmer, eingewickelt in eine Tortilla).
Wo man essen kann: Einheimische Köche verwandeln lokale Produkte im Allium in Gourmetgerichte. In Tortos Toño können Sie das charakteristische Sandwich der Stadt probieren. Wenn Sie wirklich günstig essen möchten, holen Sie sich im Mercado San Juan de Dios traditionelle Favoriten.
Ein Foto gepostet von jcross0910 (@ jcross0910) am 20. Oktober 2015 um 14:07 Uhr PDT
Mérida
Die yukatekische Küche ist eine Mischung aus Maya und europäischen Zutaten - einschließlich Schweinefleisch und Orangen, die vom spanischen und Edamer Käse von den Holländern gebracht werden. Markante Aromen basieren oft auf Pasten, aufwändigen Gewürzmischungen, einschließlich Achiote aus gemahlenen Annattosamen. Kahlua, der Likör mit Kaffeegeschmack, stammt ebenfalls aus Yucatán, aber Xtabentun ist authentischer, ein Anis-Honig-Likör, der auf einem Maya-Zeremoniengetränk basiert.
Was Sie probieren sollten: Cochinita pibil (Schweinefleisch oder Hühnchen, mariniert in Achiote-Paste, hergestellt aus gemahlenem Annatto See), Relleno Negro (Truthahn, gekocht mit schwarzer Paste aus Chilischoten), Sopa de Lima (Hühnchen- und Limettensuppe), Panuchos (gebratene Tortillas mit Putenschnitzel oder Hühnchen und schwarze Bohnen) und Horchata (ein Getränk aus Reis, Mandeln und Zimt).
Wo man essen kann: K'u'uk kombiniert lokale Aromen mit raffinierten kulinarischen Techniken in seinem 15-Gänge-Degustationsmenü. La Chaya Maya für authentische Gerichte. Wayan'e ist ein bunt bemalter Kiosk, an dem Tacos im Yucatan-Stil serviert werden.
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