2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Kubas Cocktails zeichnen die ambivalente Beziehung des Landes zu seinem Nachbarn im Norden Amerikas nach. Dies zeigt am deutlichsten das Cuba Libre - eine Mischung aus kubanischem Rum und Coca-Cola mit Limette -, aber es ist der Daiquiri, der am meisten mit der Hauptstadt Havanna in Verbindung gebracht wird.
In dem Jahr, in dem amerikanische Besucher endlich direkt nach Kuba fliegen dürfen, gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um sich dieses legendäre Getränk genauer anzusehen.
Die Geschichte des kubanischen Rums
Der kubanische Schriftsteller Fernando G. Campoamor schrieb: "Es gab und wird nie so guten Rum geben wie unseren."
Dies ist nicht unbedingt richtig: Im 17. und 18. Jahrhundert hatte kubanischer Rum einen schrecklichen Ruf. Die Spanier wollten nicht, dass Alkoholproduzenten in ihren Kolonien mit Brandy und Wein aus dem Mutterland konkurrieren. Während die Jamaikaner und Barbadier die Rumdestillation perfektionierten und lernten, wie die Holzalterung ihr Produkt milderte, blieb die Produktion im spanischen Reich primitiv und streng lokaler Verbrauch.
Die Dinge änderten sich 1862 mit der Ankunft des spanischen Einwanderers Don Facundo Bacardí. In Santiago im Süden der Insel machte er mit Technologie aus der Cognac-Industrie einen leichteren und weicheren Rum. Spanien hatte seine protektionistischen Gesetze gelockert und Bacardi nutzte die Gelegenheit, um die Export- und Heimatmärkte auszunutzen. Zu dieser Zeit war Havanna eine der reichsten Städte Amerikas.
Aber Kuba war politisch instabil, die meisten anderen amerikanischen Kolonien Spaniens waren nach einer Reihe von Kriegen im frühen neunzehnten Jahrhundert unabhängig geworden, und Kubaner aller Herkunft juckten nach Freiheit, darunter ein gewisser Emilio Bacardi, Sohn von Don Facundo. Es gab eine Reihe von Aufständen gegen die spanische Herrschaft, die in der Beteiligung Amerikas an einem kurzen Krieg von 1898 gipfelten.
Die Geburt des Daiquiri
Das verlorene und freie Kuba der Spanier oder zumindest ein von Amerika dominiertes Kuba gedieh. Der kubanische Schriftsteller Carlos Eire sagte: „Havanna hatte eine große und expandierende Mittelschicht. Über eine Million Europäer wanderten zwischen 1900 und 1950 nach Kuba aus. “
Auch Amerikaner strömten ins Land, darunter ein Bergbauingenieur namens Jennings Cox. Der Legende nach unterhielt er einige Gäste und hatte keinen Gin mehr, den amerikanischen Standardgetränk, und griff auf den Bacardi zurück, der mit Limettensaft, Zucker, Wasser und Eis gemischt war. Er benannte seine Erfindung, den Daiquiri, nach einer nahe gelegenen Stadt.
Erfindung ist vielleicht ein etwas zu starkes Wort für seine Erfindung. Die Royal Navy trank bereits 1740 Grog, eine Mischung aus Rum, Limettensaft, Wasser und Zucker. In der ganzen Karibik gibt es ähnliche Getränke, bei denen etwas Süßes, etwas Saures, etwas Wasser und vor allem Rum gemischt werden.
Das Daiquiri wurde vielleicht von einem Amerikaner benannt, aber es war in Havanna in einer Bar namens La Florida (später La Floridita genannt), wo es perfektioniert wurde. Dort entwickelte der Barmann Constantino Ribalaigua die klassische Version, bei der die Zutaten mit Eis geschüttelt und in ein kaltes Glas gesiebt werden.
Hemingway wurde Stammgast. Ribalaigua bereitete einen speziellen Daiquiri ohne Zucker zu, weil Papa Diabetiker war. Es hatte auch viel mehr Alkohol.
Der nächste Schritt in der Entwicklung des Daiquiri war die Erfindung des Mixers. Dies bedeutete, dass Eis und Obst schnell zerschlagen werden konnten. Der Kredit für den gefrorenen Daiquiri geht an Emilio Gonzalez im Plaza Hotel.
Der Daiquiri in Film und Literatur
Während der Prohibition wurde Havanna zu einem Spielplatz für Amerikaner: F. Scott Fitzgerald, Ava Gardner und Frank Sinatra waren regelmäßige Besucher. Diese schillernde Ära wurde durch die Art-Deco-Pracht des 1930 eröffneten Hotels Nacional verkörpert.
Ein Großteil des Handels mit Laster und Unterhaltung lag in Absprachen mit dem Batista-Regime in den Händen der Mafia. Eine der besten Erinnerungen an diese fieberhafte Zeit ist der Pate Teil II, als Michael Corleone am Vorabend der Revolution die Stadt zu einem Mob-Gipfel im Nacional besucht. In einem Café fragt Alfredo, Michaels Bruder und Verräter: "Wie sagt man Banana Daiquiri auf Spanisch?" Michael antwortet "Banana Daiquiri".
Der Film stellt nicht nur Havanna in seiner ganzen Pracht nach, sondern zeigt auch, wie der Daiquiri von seinen einfachen Anfängen abgewichen war. Vom Getränk des Jet-Sets würde es weiter abnehmen, bis es etwas bedeutete, das aus einer mit Sirup aromatisierten Maschine wie einem Slush Puppie für Erwachsene stammte. Bubblegum Daiquri jemand?
Der Daiquiri heute
Nach Castros Machtergreifung im Jahr 1959 lehnte auch Havanna ab. Die Bacardi-Firma, die die Revolution unterstützt hatte, reiste bald nach Puerto Rico, als ihr Geschäft verstaatlicht wurde. Eine der größten Städte Lateinamerikas war dem Verfall überlassen.
Seit der Rückkehr der Besucher in den 1990er Jahren wurden einige Restaurierungsarbeiten durchgeführt. Und dieses Jahr werden immer mehr Touristen die Daiquiris bald wieder in den Bars von Havanna einpacken.
Die gefrorene Sorte hat das Original selbst bei La Floridita so gut wie verdrängt. Wenn Sie etwas nicht Gefrorenes möchten, fragen Sie nach einem Daiquiri Naturale. Andere gute Orte zum Trinken sind die Churchill Bar im Hotel Nacional und für ein jüngeres Publikum Bolabana in Miramar.
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