2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Buenos Aires wird oft mit Steaks in Verbindung gebracht, aber sie sind weit entfernt von den häufigsten Schnitten, die in den Parrillas (Fleischrestaurants) der argentinischen Hauptstadt serviert werden. Tatsächlich unterscheiden sich viele der Kürzungen von den europäischen oder nordamerikanischen Standards. Es sind oft die schmackhafteren (und billigeren) Rindfleischstücke - und eine ganze Menge Innereien -, die in BA am beliebtesten sind. Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie das Beste aus dem Papageienmenü herausholen und wie ein Einheimischer bestellen können.
Erstens, hier sind die Geheimnisse zum Knacken der Carta (Menü). Asado wird am besten als Barbecue übersetzt. Parrilla (ausgesprochen "parr-e-sha" mit dem Akzent von Buenos Aires) ist der Grill selbst oder das Restaurant, das sich auf das Servieren von Fleisch spezialisiert hat, und Parrillada ist eine Platte mit verschiedenen Fleischsorten, die oft brutzelnd serviert wird auf einem mit Holzkohle beheizten Grill. Achuras bedeutet Innereien.
Es ist auch erwähnenswert, dass das gesamte Fleisch zwischen allen am Tisch geteilt wird und alles in einer ziemlich strengen Reihenfolge ankommt. Nicht verhandelbar ist auch eine Flasche Malbec. Füllen Sie also Ihr Glas auf, lassen Sie Ihre Vorurteile und Zimperlichkeit an der Tür und stecken Sie sie hinein.
Chinchulines
Gerade am tiefen Ende mit Chinchulinen (Chitterling). Es hilft nicht, dass sie so aussehen, wie sie sind: Dünndarm. Aber knusprig können sie das Highlight eines Asados sein - stellen Sie sich eine Pastete vor, die in knuspriges Knistern gewickelt ist.
Molleja
Das Beste auf der Speisekarte (für diesen Autor sowieso). Es gibt zwei Arten von Molleja (Bries). Es gibt die Thymusdrüse vom Hals oder der Bauchspeicheldrüse um das Herz, bekannt als Molleja de Corazon. Letztere sind besser, aber beide werden außen knusprig serviert und haben innen eine cremige Jakobsmuschel-ähnliche Textur. Sie sind zart "offally" und mit einem Spritzer Zitrone ein köstliches Gericht.
Morcilla
Diese kleinen Würste, die normalerweise zu Beginn einer Mahlzeit neben der Chorizo erscheinen, sind Blutwurst sehr ähnlich, obwohl sie vielleicht etwas pfefferiger sind als zuvor.
Asado de Tira
Sobald die Innereien und die Chorizo verschlungen sind, ist es Zeit, auf das Hauptfleisch zu achten. Asado de Tira ist wahrscheinlich der häufigste Schnitt bei einem argentinischen Asado. Es ist ein langer Streifen, der über die Rippen geschnitten ist und dessen leckeres, fettiges und faseriges Fleisch vom Knochen fällt.
Vacio
Vacio ist weit entfernt von dem zartesten Rindfleischstück, aber oft das leckerste. Es ist billig und fleischig; Kein Wunder, dass es auf jedermanns Teller steht.
Entraña
In Großbritannien und den USA als Rocksteak bekannt (jetzt sehr trendy), ist dies das beste Flash, das schön rot in der Mitte gegrillt wird. Es ist reich an fleischigem Geschmack.
Steaks
Wenn Sie nach den oben genannten wunderbar leckeren Schnitten immer noch nicht davon überzeugt sind, auf das Steak zu verzichten, sollten Sie auf Bife de Chorizo (wie Lendenstück) oder Ojo de Bife (Rib-Eye) achten.
Chimichurri
Kein Asado ist komplett ohne die Sauce Chimichurri. Hergestellt aus Petersilie, Knoblauch, Öl, Oregano und Essig und manchmal mit Chiliflocken (es ist so scharf wie argentinisches Essen), kann man sein Fleisch ganz einfach nicht ohne es haben.
Provolone
Irgendwie scheint Käse immer ungesünder zu sein, wenn er geschmolzen ist, aber wen interessiert das schon, Sie haben sowieso nur eine halbe Kuh gefressen. Diese kleine Runde italienischer Käse wird zusammen mit allem anderen gegrillt und ist, wie Sie sich vorstellen können, fettig und macht süchtig.
Ensalada rusa
Dieser Salat ist irgendwie zu einem Asado-Standard geworden. Es ist eine Mischung aus gekochten Kartoffeln, Karotten, Erbsen und hartgekochtem Ei, gemischt mit viel Mayonnaise. Es ist vielleicht das einzige Gemüse auf dem Tisch, aber es ist keineswegs gesund.
Der Rest…
Es gibt mehr Gerichte auf der Speisekarte, die selbst einige Argentinier nicht ertragen können, nicht zuletzt den Magen oder Mondongo, der in herzhaften Andeneintöpfen üblich ist.
Die Riñone sind Nieren, der Seso ist das Gehirn, Pulmone sind Lungen, Higado ist Leber und das Ubre ist das Euter. All dies reicht wahrscheinlich aus, um einen Vegetarier zum Schaudern zu bringen.
