2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Kolkata (ehemals Kalkutta), Indiens am meisten unterschätzte Stadt, ist weit entfernt von seinen negativen Stereotypen: Es ist freundlich, attraktiv und beherbergt einige der besten - und vielfältigsten - Lebensmittel des Landes. Shafik Meghji zeigt sieben wichtige Feinschmecker-Erlebnisse.
1. Nehmen Sie eine Kati-Rolle
Kolkatas ultimatives Street Food ist das Kati-Brötchen: ein Paratha-Fladenbrot, gefüllt mit Hühnchen, Hammel, Paneer, Ei oder Gewürzkartoffel, dann mit Chili und einer Prise frischem Limettensaft versetzt und schließlich in Papier aufgerollt. Diese preiswerten Snacks werden manchmal als „Kathi-Brötchen“oder einfach als „Brötchen“bezeichnet und an bescheidenen Ständen in der ganzen Stadt verkauft.
Sie wurden in den 1930er Jahren bei Nizam's erfunden, das an seinen derzeitigen Standort (23-24 Hogg Street) nördlich des New Market umgezogen ist: Obwohl das Restaurant etwas heruntergekommen ist, ist das typische Gericht wirklich gut.
2. Gehen Sie alles mit einem traditionellen bengalischen Thala aus
Die bengalische Küche ist eine der leckersten in Indien, aber international eine der am wenigsten bekannten. Senföl, Panch Phoran (eine Mischung aus fünf Gewürzen: Bockshornklee und Kreuzkümmel, Nigella, Senf und Fenchelsamen), Kokosnuss, Meeresfrüchte sowie Süß- und Salzwasserfisch sind stark vertreten.
Der beste Ort, um bengalische Küche zu probieren, ist ein Einfamilienhaus. Wenn Sie jedoch keine Einladung erhalten, gibt es in Kalkutta immer mehr Restaurants, die sich auf die traditionelle Küche der Region spezialisiert haben.
Zu den besten gehört Kewpie's Kitchen, ein Privathaus mit angeschlossenem Restaurant: Es werden mehrere üppige Thalas (Gerichte mit mehreren Gängen) angeboten, darunter Gerichte wie Daab Chingri (würzige Kokosgarnelen).
3. Besuchen Sie die letzte jüdische Bäckerei der Stadt
Kolkata war einst die Heimat einer blühenden jüdischen Gemeinde von 4000 Menschen, aber viele wanderten aus, nachdem Indien seine Unabhängigkeit erlangt hatte und die Bekanntheit der Stadt allmählich nachließ. Obwohl es heute kaum noch 20 jüdische Kolkataner gibt, lebt das Erbe der Gemeinde dank einer legendären Bäckerei weiter.
Nahoum & Sons wurde vor 114 Jahren gegründet und hat ein holzgetäfeltes Interieur, das in dieser Zeit kaum verändert zu sein scheint. Es liegt versteckt auf dem überdachten New Market, der von Bekleidungsgeschäften umgeben ist. Heute wird weiterhin mit Johannisbeerbrötchen, Cashewmakronen, Zitronentörtchen, Käsestrohhalmen, Hühnchenbällchen und dergleichen gehandelt. Seine Spezialität ist jedoch ein reichhaltiger, saftiger Obstkuchen, der besonders zu Weihnachten beliebt ist.
4. Trinken Sie eine Tasse Darjeeling „First Flush“
Die Stadt Darjeeling im Himalaya nördlich von Kalkutta ist ein Synonym für hochwertigen Tee: Die Ernte wurde in den 1840er Jahren von den Briten in die Region eingeführt. Ein Großteil davon gelangt heute schließlich nach Kalkutta, wo Sie es in einem der zahlreichen Cafés der Stadt probieren können.
Weniger angekündigt als eine Tasse Darjeelings „First Flush“(die ersten Blätter, die während der Erntezeit gepflückt werden), ist ein süßer, milchiger Chai auf der Straße dennoch eine wesentliche Aktivität in Kalkutta.
In weiten Teilen Indiens servieren Chaiwallahs heute Tee in Glas-, Papier- oder Plastikbechern. In Kalkutta halten sich die meisten jedoch an die traditionellen bhar, kleine Tongefäße, die von den Töpfern der Stadt millionenfach hergestellt werden.
Bhars werden traditionell nach dem Gebrauch auf den Boden geschlagen, und das charakteristische Knirschen der Schuhe auf den spröden Tonfragmenten ist Teil des Soundtracks der Stadt.
5. Fahren Sie in das alte Chinatown
Während des Raj hatte die Stadt eine bedeutende chinesische Gemeinde. In Nord-Kalkutta entwickelte sich eine geschäftige Chinatown mit vielen Restaurants, Tempeln, Märkten, Geschäften und sogar Opiumdichten. Heute gibt es nur noch wenige Überreste dieser Welt - die meisten der 2000 chinesischen Einwohner von Kolkata haben sich im Tangra-Distrikt östlich des Zentrums niedergelassen -, aber ein paar Echos sind noch vorhanden.
An einem unscheinbaren Ort, an der Ganesh Chandra Avenue, über einer Tankstelle und eine düstere Treppe hinauf, befindet sich das langjährige, familiengeführte Eau Chew, eines der ältesten chinesischen Restaurants der Stadt.
Besonders gut sind die leckeren, reichlich portionierten „Schornsteinsuppen“, die langsam um einen Metallkohlebehälter gekocht werden, besonders wenn der Entenbraten folgt.
6. Gönnen Sie sich Ihren süßen Zahn
Bengalen haben eine berühmte Naschkatze, und in Kalkutta gibt es viele Orte, an denen man sich verwöhnen lassen kann. Der vielleicht berühmteste Süßwarenladen ist Ganguram, dessen Filialen in der ganzen Stadt verstreut sind.
Verpassen Sie nicht die Rosogulla (sirupartige Hüttenkäse-Grieß-Knödel), Sandesh (ein zuckerhaltiges, cremiges Süßfleisch) oder das Mischti Doi (ein dicker, gesüßter Joghurt, der oft mit Kardamom aromatisiert und in Tontöpfen serviert wird).
7. Machen Sie eine Zeitreise in historische Restaurants
Das zentrale Viertel Park Street ist seit langem das Herz des kosmopolitischen Kolkata. Beginnen Sie den Tag im Flury's, einer Teestube und Konditorei im Schweizer Stil, in der seit 1927 ganztägig englisches Frühstück, Kuchen und Pralinen serviert werden.
Dann springen Sie ein paar Jahrzehnte in die böhmischen 1950er und 60er Jahre in Peter Cat (18 Park Street), einer stimmungsvollen Restaurant-Bar, die für ihren indisch-iranischen Chelo-Hühnchen-Kebab bekannt ist.
Und schließlich spazieren Sie nach Norden zur Sudder Street, dem Reisezentrum der Stadt, um den Raj zu probieren. Im Biergarten des Fairlawn Hotels aus dem Jahr 1783, in dem alle von Michael Palin bis Sting untergebracht waren, gibt es nichts Schöneres als einen Sundowner.
