2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Warum nach Kroatien gehen? Die unberührte Küste mit ihren Hunderten von Inseln und kristallklarem Wasser. Die wunderschönen alten, von Mauern umgebenen Städte, deren Schönheit so unwirklich ist, dass sie in der Game of Thrones-Serie und in Star Wars-Filmen mitspielen. Das Essen … warte, das Essen?
Vielleicht ist dieser letzte Grund ein nachträglicher Gedanke, oder vielleicht sind Sie besorgt, dass diese Schönheit des Balkans in der Küche kein großer Zauber ist. Kroatien ist kein Reiseziel, das schließlich für seine hochwertige Küche bekannt ist - zumindest noch nicht.
Dies wird sich sicherlich bald ändern, da dieser adriatische Superstar eine Speisekammer voller frischer Produkte hat und sich auf traditionelle Techniken und lokale Beschaffung konzentriert. Hier ist unsere Auswahl der besten Feinschmecker-Erlebnisse, die Kroatien zu bieten hat. Machen Sie mit und finden Sie heraus, warum die Balkanküche die nächste große Sache sein könnte.
1. Pag Käse
Paški Sir ist ein harter Schafskäse von der Insel Pag, der nach frischem Salbei schmeckt, der mit Meersalzkristallen bestäubt ist. Es ist so würzig wie Parmesan und so pikant wie reifer Cheddar, und sein Geschmack ist das Ergebnis der Schafsdiät mit Wildkräutern, die einen Großteil der Insel mit Teppich ausgelegt haben.
Die Insel ist durch eine Brücke am südlichen Ende und eine Jadrolinija-Fähre von Prizna zum nördlichen Ende mit dem Festland verbunden. Die meisten Käseproduzenten der Insel befinden sich in der Stadt Kolan, wo es auch ein paar einfache Käsegeschäfte und die Gligora-Käserei gibt, die Führungen und Verkostungen anbietet.
2. Trüffel (Tartufi)
Sie brauchen nicht viel Trüffel in einer Schüssel, um einen kräftigen, erdigen Kick zu erzielen. Nur ein feines Bestäuben mit weißem Trüffel auf Ihrer Pasta oder ein oder zwei Rasuren von schwarzem Trüffel mit Ihren morgendlichen Rühreiern können einen ansonsten üblichen Teller drehen Essen in eine dekadent scharfe Schüssel.
Istrien in Nordkroatien ist eines der besten Trüffeljagdgebiete der Welt. Unter den Eichen des Motovun-Waldes entlang der Mirna finden sich sowohl schwarze als auch weiße Trüffel - die schwarzen im Winter und Frühling, die weißen im Herbst. Gehen Sie mit Zigante Tartufi auf die Jagd, der einst den größten Trüffel der Welt gefunden hat, einen Whopper mit 1, 31 kg, und nehmen Sie dann zum Mittagessen im Restaurant Platz - jedes Gericht, vom Steak bis zum Eis, wird mit Trüffel geliefert.
Eine neue Ernte von Trüffeln wurde Ende 2014 in der Nähe von Zadar (an einem streng geheimen Ort) gefunden. Etwas weniger scharf als ihre nördlichen Geschwister, werden sie im Restaurant Kaštel auf frischen Meeresfrüchten (Thunfisch-Tartar, adriatische Garnelen) serviert.
3. Grk Wein
Knochentrocken, köstlich sauer und so säuerlich, dass es nur darum geht, mit den frischesten Schalentieren kombiniert zu werden. Grk ist die Art von Wein, für die es sich zu reisen lohnt.
Wirklich gute Arbeit, da es nur von einer Handvoll Weinbergen in der Stadt Lumbarda auf der Insel Korčula (erreicht mit der Jadrolinija-Fähre von Split, Dubrovnik oder Orebić auf dem Festland) produziert wird. Die gleichnamigen einheimischen Trauben wachsen hier gut im sandigen Boden.
Jedes Jahr werden nur ein paar hunderttausend Flaschen Grk hergestellt, und die überwiegende Mehrheit wird von örtlichen Hotels abgeholt. Dies ist eine gute Ausrede für das Abendessen im Lešić Dimitri-Palast, einem Bischofspalast aus dem 17. Jahrhundert, in dem sich heute ein durch und durch modernes Hotel befindet und Restaurant. Beginnen Sie mit einem Glas Standard-Grk von Bire Vineyard, das wunderschön knochentrocken ist, bevor Sie eine Flasche Grk Defora (gereift auf der Hefe) für einen köstlichen Hefegeschmack reifen lassen.
Ein Foto gepostet von Agrotourism & Winery Zure (@agrotourism_winery_zure) am 10. Mai 2016 um 10:20 Uhr PDT
4. Rindfleischeintopf
Der Rindfleischeintopf sollte so dick sein, dass er nicht über den Teller läuft, so dunkel, dass es schwierig ist, Fleisch von der Sauce zu unterscheiden, und so herzhaft, dass Sie nur eine Schüssel für eine vollständige Mahlzeit benötigen.
Pašticada ist all dies, ein fleischiger Eintopf, dessen Zubereitung Stunden, wenn nicht Tage dauert und der Stolz und die Freude eines jeden kroatischen Kochs ist. Wenn Sie den Weihnachtstag in Kroatien verbringen, wird Ihnen dieses Gericht höchstwahrscheinlich serviert, und keine Familie wird es tun enthüllen jemals ihr eigenes spezielles Rezept. Natürlich gibt es immer Rindfleisch (in der Regel silverside) sowie Zwiebeln, Wein und Obst, normalerweise Pflaumen.
Obwohl Pašticada im ganzen Land zu finden ist, stammt es aus Dalmatien und einer der besten Orte, um es zu probieren, ist Split, wo Konoba Fife am Wasser bei Einheimischen genauso beliebt ist wie bei Touristen. Bestellen Sie Pašticada mit Gnocchi und einem Glas Rotwein.
5. Austern
Liebe Austern? Dann wirst du Ston lieben. Mögen Sie nicht die Idee, direkt aus der Schale zu schlürfen? Probieren Sie es noch einmal aus und wir gehen davon aus, dass Sie die Salzschätze der Adria bekehren werden - dies sind einige der süßesten und leckersten Austern, die Sie jemals finden werden.
Sie werden seit der Römerzeit in den Gewässern von Ston angebaut. Wenn Sie heute auf das südliche Ende der Halbinsel Pelješac fahren, sehen Sie die Austernbänke direkt vor der Küste.
Die meisten Besucher halten in Mali Ston zum Mittagessen mit Blick auf das Wasser an, aber viel ruhiger ist Blaževo, wo die lokale Firma Delmata Travel Sie mit dem Austernzüchter und Fischzüchter Dido zu einer Bootsfahrt zu den Betten zusammenbringt, um Ihre eigenen zu holen. Wenn Sie an Land zurückkehren, werden Ihnen Austern zusammen mit Sekt und Butarga serviert, einem geräucherten Fischrogen, der wirklich ein erworbener Geschmack ist.
