Neapel ist vielleicht der Geburtsort der Pizza, aber die römische Version ist genauso lecker. Eine dünnere Kruste als die teigigere neapolitanische Pizza und die Zugabe von Olivenöl in den Teig, die von den puristischen Neapolitanern nicht verwendet wird, sorgen für einen knusprigeren Abgang.
Eine Handvoll historischer Pizzerien sind ein Muss auf jeder römischen Pizza-Pilgerreise, aber vernachlässigen Sie nicht die Neuankömmlinge, deren Schwerpunkt auf speziell gemischten Mehlen und Outré-Toppings liegt. Wenn Sie hungrig werden, finden Sie hier die beste Pizza in Rom.
1. Da Remo: beste römische Erfahrung
Für römische Pizza per eccellenza, die in einer römischen Umgebung serviert wird (sprich: laut und chaotisch), ist Da Remo, eine Testaccio-Institution, Ihr Platz.
Jede Pizzamahlzeit sollte mit Fritti („gebratene Sachen“) beginnen - mit Supplì (Risotto-Reisbällchen) und Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) kann man nichts falsch machen -, bevor man zum Hauptereignis übergeht.
Da Remos Pizza ist perfekt dünn und knusprig mit Blasen. Die klassische Margherita ist ausgezeichnet, oder probieren Sie den Broccoli con Salsiccia (Brokkoli mit Wurstfleisch).
Der Service kann mürrisch und langsam sein, und mit seinen zusammengepackten Tischen und der lauten Atmosphäre ist Da Remo nicht der Ort für ein gemütliches Abendessen, aber für eine so gute Pizza lohnt es sich. Sie nehmen keine Buchungen entgegen, stellen Sie sich also in die Warteschlange.
Piazza di Santa Maria Liberatrice 44. Mo - Sa 19–1 Uhr.
2. Emma: Am besten für ein raffiniertes Restauranterlebnis
In Rom ist Roscioli ein Synonym für gutes Essen, und das Restaurant des Roscioli-Stammes, Emma, enttäuscht nicht. Profitieren Sie vom Teig-Know-how des Bäckers Pierluigi Roscioli in der vierten Generation und den Belägen aus dem besten Feinkostgeschäft des Zentrums, Salumeria Roscioli, für Pizza-Liebhaber.
Und nicht nur die Zutaten sind erstklassig: Das luftige, elegante Restaurant ist so weit entfernt, wie Sie es von einer typischen lauten Pizzeria in der Nachbarschaft erwarten. Die Speisekarte dokumentiert originalgetreu die Herkunft aller Zutaten, vom toskanischen Olivenöl bis zum Büffelmozzarella aus Kampanien - alle von handwerklichen Produzenten - und es gibt eine gute Weinkarte, die als Ergänzung zu den Pizzen ausgewählt wurde.
Die herausragende Pizza ist das Bio-SuperBio - eine schicke Margherita - mit ultra-frischem Büffelmozzarella, Tomaten, Olivenöl und Basilikum. Die Preise sind überdurchschnittlich hoch, aber für eine so hohe Qualität lohnt es sich, ein paar Euro mehr zu zahlen.
Via del Monte della Farina 28. Täglich von 12.30 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 23.30 Uhr.
3. La Pratolina: am besten für Pizza im alten römischen Stil
Wer sagt, dass Pizza rund sein muss? La Pratolina's sind oval, bestehen aus einer Mischung verschiedener Mehle und haben eine Sauerteigzeit von 48 Stunden. Das Ergebnis, eine „Pinsa“anstelle einer Pizza, hat eine dickere Basis im Focaccia-Stil, wie es den alten Römern anscheinend gefallen hat (Focaccia wurde den Göttern in der Antike als Geschenk angeboten).
La Pratolina gewinnt auch die Auszeichnung für Roms freundlichste Pizzeria: Das Smiley-Personal bietet Ihnen kostenlosen Prosecco und die Gäste werden nie gehetzt, obwohl der Laden jeden Abend voll ist.
Via degli Scipioni 248. Mo - Sa 19.30–1 Uhr.
4. Ai Marmi: beste schnörkellose Pizza
Diese fabelhafte Retro-Pizzeria, die nach ihren langen gemeinschaftlichen Marmortischen Ai Marmi („Murmeln“) genannt wird, ist die beste von Trastevere. Mit seiner fluoreszierenden Streifenbeleuchtung und den Sitzgelegenheiten von Ellbogen zu Ellbogen ist es eindeutig schnörkellos - die einzige Dekoration ist die Time Warp-Beschilderung, die für Leckereien der alten Schule wie Filetti di Baccala (geschlagene Kabeljaufilets) und Olivenascolane (gebraten) wirbt gefüllte Oliven).
Die leckere Pizza ist hier jedoch der Star: Sie wird in einem riesigen Holzofen in der Ecke gekocht und ist dünn und knusprig im römischen Stil. Probieren Sie die Salsiccia e fior di Zucca mit Wurst- und Zucchiniblüten. Ab 20 Uhr stehen Warteschlangen vor der Tür, also kommen Sie früh.
Viale di Trastevere 53. Täglich außer Mi 19-2 Uhr.
Ein Foto gepostet von Buff Photo (@buff_photo) am 10. Juni 2016 um 16:07 Uhr PDT
5. Pizzarium: am besten für Gourmet-Pizza auf der Flucht
Das Pizzarium verkauft zweifellos die beste Pizza al Taglio (Pizza vom Stück) in Rom - und nur zehn Gehminuten von den Vatikanischen Museen entfernt ist es perfekt für einen Happen nach der Besichtigung. Es gehört dem berühmten Pizzaiolo Gabriele Bonci, der ein spezielles Dinkel-reiches Mehl patentiert hat, das eine leichte, aber knusprige Basis bildet.
Aber trotz des hochwertigen Teigs sind es die Gourmet-Toppings, die die Show stehlen. Sie wechseln täglich, aber ungewöhnliche Geschmackskombinationen stehen immer auf der Speisekarte: alles von Brokkoli und Sardellen mit Mascarpone bis hin zu Steak und Blauschimmelkäse. Ein Muss ist die Kartoffelpizza, eine überraschend leichte Wahl, die immer angeboten wird.
Via della Meloria 43. Mo - Sa 11–10 Uhr, So 13–10 Uhr.
Ein Foto gepostet von Carmen Quagliata (@chefcarmenq) am 31. Dezember 2015 um 7:52 Uhr PST
6. Trapizzino: beste Pizza-Innovation
Der römische Pizza-Maestro Stefano Callegari lernte seine Teigfertigkeiten, indem er als Bote für eine Bäckerei arbeitete und später zwei angesagte Pizzerien eröffnete, Sforno und Tonda, beide am Rande der Stadt. Aber es ist seine Erfindung des Trapizzino, einer Mischung aus Pizza und römischem Hauptgericht, die seinen Namen wirklich gemacht hat.
Knusprige, dreieckige Taschen mit Sauerteigpizza bianca (der Name Trapizzino kombiniert Tramezzino - das italienische Wort für ein dreieckiges Sandwich - mit Pizza) sind reichlich mit den Klassikern der Cucina Romana gefüllt.
Die Wahl könnte Coda alla Vaccinara (ein lippenschmeckender Ochsenschwanz-Eintopf), Polpette al Sugo (Fleischbällchen in Tomatensauce) oder, für Abenteuerlustige, Trippa alla Romana (Kutteln) sein. Diese neue Art römischen Streetfoods wird in Trapizzino verkauft, einer Pizzeria in der Lieblings-Testaccio der Feinschmecker.
Via Giovanni Branca 88. Di - So Mittag - 1 Uhr.
Coda alla Vaccinara
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