2023 Autor: Bruce Fulton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 12:27
Die tränenförmige Insel Sri Lanka im Indischen Ozean ist ein wahrer kulinarischer Genuss. Durch jahrelange Kolonialisierung und Handel haben viele Kulturen die Küche beeinflusst und eine würzige Mischung aus niederländischen, portugiesischen, englischen, malaiischen, indischen und einheimischen Aromen geschaffen, um die Geschmacksknospen zu verwöhnen. Wenn Sie mit srilankischem Essen nicht vertraut sind, werden Sie sich verwöhnen lassen.
An Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Gewürzen mangelt es nicht, um sich in verlockende Currys zu verwandeln. Kokosnuss spielt eine Schlüsselrolle in Gerichten sowie in Arrak, dem starken einheimischen Geist, der aus dem Saft von Kokosnussblüten destilliert wird. Für den nächsten Morgen gibt es immer Thambili oder süßes Königskokosnusswasser.
Hier sind 10 Lebensmittel aus Sri Lanka, die Sie auf Ihrer Reise zu dieser betörenden Insel probieren müssen.
1. Eierbehälter
Traditionell zum Frühstück gegessen, sind die herzhaften, schalenförmigen Pfannkuchen aus Sri Lanka zu jeder Zeit köstlich. Sie finden sie überall, von Straßenverkaufsständen bis hin zu Restaurantmenüs. Sie werden aus einem Teig aus fermentiertem Reismehl, Kokosmilch, Kokoswasser und einer Prise Zucker hergestellt, der in einem kleinen, hochseitigen Wok gekocht wird schwenken. Während des Kochens wird ein Ei darin zerbrochen und mit einem würzigen Sambol serviert.
2. Sambol
Die klassische Beilage, Sambols, sind frische und oft feurige, klobige Saucen, die normalerweise aus einem Steinstößel und Mörser hergestellt werden. Pol Sambol ist eine Mischung aus fein geriebener Kokosnuss, getrockneten roten Chilischoten, roten Zwiebeln, Limettensaft und einem Schuss Maledivenfisch oder Thunfisch.
Andere mehrjährige Favoriten sind süß-saurer Seeni-Sambol aus karamellisierten Zwiebeln und scharfe und würzige Lunu Miris, eine schmackhafte Mischung aus Zwiebeln und glühenden Chilischoten.
3. Gemüsecurry
Das archetypische srilankische Essen besteht aus einem Mini-Bankett mit duftenden Currys der Saison, von denen jedes vor Geschmack strotzt. Sie werden den britischen Einfluss in Currys mit Kartoffeln, Karotten und Kürbis bemerken, aber zu den exotischeren Sorten gehören fleischig strukturierte junge Jackfrüchte, lange okraähnliche Trommelstöcke und bitterer Kürbis, die klumpigen Gurken ähneln. Immer mit Reis serviert - weiß, braun oder rot - die Sri Lanker essen ihn lieber mit den Fingern.
In ganz Sri Lanka gibt es solche Obststände
4. Gotu Kola Kanda
Teil Suppe, Teil Kräuterbrei, diese traditionelle nahrhafte grüne Zubereitung ist Sri Lankas uralte natürliche Antwort auf ein mit Zucker gefülltes Energiegetränk. Es wird aus wildem Blattgemüse hergestellt - einschließlich Heilkraut Gotu Kola und Hathawariya, einem Teil der Spargelfamilie - und Reis. Es hat vermutlich viele gesundheitsfördernde Eigenschaften, darunter die Unterstützung der Verdauung, die Senkung des Cholesterins und die Stärkung des Immunsystems.
5. Krabbe
Meeresfrüchte spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung des Landes, und die Lagunenkrabben in Sri Lanka sind zu Recht auf der ganzen Welt für ihr saftiges süßes Fleisch bekannt. Das Krabbenministerium von Colombo, das regelmäßig auf Asiens besten Restaurantlisten erscheint, feiert dieses ikonische Krebstier. Der Fang des Tages gibt es in verschiedenen Größen, von einem halben Kilo bis zu satten zwei Kilo Crabzilla, in altbewährten Rezepten wie Chili-Krabben, Pfeffer-Krabben und Curry-Krabben.
Krabben sind eine der beliebtesten Arten von srilankischem Essen und finden Sie überall auf Menüs
6. Kottu roti
Das Street Food in Sri Lanka ist eine köstliche Pfanne aus Resten. Mit einem rhythmischen Klappern schwingt der Kottu-Hersteller geschickt zwei große Metallspalter, die Roti-Fladenbrot zusammen mit Fleisch oder Gemüse, Knoblauch und Gewürzen auf einer großen Eisenpfanne fein schneiden. Ein weiterer beliebter Roti ist der süße Pol Roti aus rasierter Kokosnuss. Zum Frühstück gegessen, ist es perfekt mit Lunu Miras und Dhal.
7. Dhal
Dhal oder Linsencurry ist eine traditionelle srilankische Beilage, die oft zwei- oder dreimal täglich gegessen wird. Rote Linsen werden in Kokosmilch mit Zwiebeln, pikanten grünen Chilischoten und Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pandanblättern gekocht. Dünner als sein indisches Gegenstück, mit verstärkten Gewürzen, ist es besonders lecker, wenn es in einem traditionellen Tontopf hergestellt wird.
8. Lamprais
Lamprais ist eine in Sri Lanka einzigartige Delikatesse, die von den Nachkommen niederländischer Bürger überliefert und oft zum Mittagessen am Sonntag serviert wird. Das authentische Rezept ist arbeitsintensiv, einschließlich Frikkadels (holländische Fleischbällchen), einem Curry mit drei Fleischsorten, das mit Gewürzen wie Zimt und Kardamom versetzt ist, und Seeni Sambol, die alle mit Reis gemischt sind, der in einer würzigen Brühe gekocht wird, bevor sie in eine eingewickelt werden Bananenblattpaket und langsam im Ofen gebacken. Es ist eines der aufwändigeren Gerichte, aus denen traditionelles srilankisches Essen besteht, und auf jeden Fall einen Versuch wert.
9. Saures Fischcurry
Es gibt viele Fischcurrys, aber Ambul Thiyal oder saures Fischcurry ist eines der besten. Feste Fischwürfel, normalerweise Thunfisch, werden in einer Mischung aus Gewürzen wie Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Zimt, Knoblauch und Curryblättern gekocht. Die geheime Zutat ist getrockneter Goraka, eine Tamarinden-ähnliche Superfrucht, die dem Gericht seinen sauren Geschmack verleiht.
Fischtrocknung am Strand, Sri Lanka
10. Watalappan
Watalappan ist eine der beliebtesten Süßigkeiten des Landes und ein Muss für besondere Anlässe. Dieses von Malaiisch beeinflusste Dessert ähnelt Eierpudding mit Kokosmilch, Kardamom, Muskatnuss und dunklem Kithul-Jaggery oder Palmzucker. Luftblasen verhindern, dass dieses reichhaltige Gericht zu schwer wird, und ein Spritzer gehackter Nüsse verleiht seiner ansonsten seidigen Textur einen Knusper.
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